老闆我要烏龍綠茶少冰不加糖加珍珠 嘿嘿~~~ 茶茶報台分部~~~~ 無名總部在這→ http://www.wretch.cc/blog/jessicawow

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材料Ingredient

杏仁TPT 250公克
純糖粉 100公克
蛋白 100公克
細砂糖 50公克

杏仁TPT是什麼？
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。
杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，
只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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1. 將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩備用。

2. 讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入
     25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3. 再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

4. 將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。

5. 把作法4攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一致的形狀。

6. 將作法5擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。

7. 將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約10分鐘至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約5分鐘至表面乾酥即完成。

備註：一般專業用烤箱都會有所謂「氣門」的地方，只要將氣門的開關打開就可以了。家用烤箱因為沒有氣門裝置，所以容易烤失敗。
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※食用色膏
由於馬卡龍的製作過程中都不能摻有水分，即使各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果搾成汁而染色等，這樣馬卡龍的口感就完全不是經典的感覺，所以考量到水分的問題，盡量選用膏狀的色膏染色最恰當。

※天然果汁粉
馬卡龍的各種口味都是由天然果汁粉調味而成，由於馬卡龍製作過程不能摻水，所以不可能以新鮮水果入味，一般烘焙材料行都可以買到果汁粉，果汁粉都是濃縮處理過的，通常都呈白色粉末狀。