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　本報專案組:古人言：“羊大為美”！ “美”的本義是味覺的香，由香引申出視覺的舒暢。或者說，因為香而美滋滋的樣子。《說文解字》：“美：甘也。從羊從大。羊在六畜，主給膳也。羊大則美。”

　詩仙李白曾在《將進酒》中寫到：天生我材必有用，千金散盡還複來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

　由此看來，在人類生活中，羊是膳食美味的重要組成部分，是生活中不可或缺的“美”。

　今天，就讓我們來談一談“羊”在青海人生活中的精彩面。羊，在青海人的生活中是不可或缺的“寶貝”，可謂全身是寶。羊毛和羊絨，可以用來製成毛衣，溫暖而美觀；羊皮可以製作成皮襖，讓人低於肌膚的寒冷；羊肉可謂生活中的美味佳餚，可以果腹，可以為實體提供非凡的“熱能量”；羊腸可以做成羊伐子，受到美食家的青睞；羊糞既是土地熱愛的有機肥，更是農牧民喜歡的燃料，真正可謂“燃燒自己，溫暖別人”。

　美食天下，今天這篇文章我們就來說說青海人的“羊系列”美食吧。

　羊肉手抓：又名手抓羊肉，按字面理解就是不借助任何工具將羊肉拿起來用手抓著食用。手抓羊肉是青海人日常生活中不可或缺的一部分。一般情況下，就地宰殺的羊肉，大塊兒的放入一口大鍋中，注入清水，旺火燒開過後，漂走血沫子，放入適量的鹽、花椒、生薑，繼續煮。有人喜歡吃開鍋手抓羊肉，就是將肉中的血絲煮的剛剛好時，出鍋即食。此時的肉脆而鮮香，是年輕人的愛好。還可以開鍋後中火煮半小時後食用，此時的肉是大眾喜好的，肉質不軟不硬，剛剛好，拿起肋骨一刀劃下去，就將一根或兩根肋骨握於手中，最外面的一層亮晶晶、軟滑滑，咬一口，入口即化，由舌尖到舌根，再由舌根到食道到胃，滑溜溜一下，那就是切身體會“潤物細無聲”的感覺啦。然後就是粉嫩嫩的鮮肉啦，一口下去，鮮香、有嚼勁，不禁感慨，這才是傳說中的“大塊朵頤”，滿口都是幸福感，全身都是滿足感。“幸福在哪裡呀？幸福就在此時此刻啊！”

　如果你是貴客，恰巧遇到了主人用手抓羊肉款待你，而恰巧煮了羊尾巴，那就恭喜你啦，這美味的羊尾巴就是你的了，因為羊尾巴是羊身上最美味的一部分；如果你是新女婿，那麼主人就會將羊脖子獻給你，這不僅是因為羊脖子上的肉質最細膩、最好吃，更是因為羊脖子最難將每個關節卸開，這也是考驗新女婿有沒有本事的重要舉措。

　烤羊肉串：說了羊肉手抓，就該說說很多人愛吃的烤羊肉串了。羊肉串，就是將羊肉切成小塊，然後一塊塊肥瘦搭配穿在鐵釺子上，放在特製的沒有蓋的烤爐上不停的翻烤，同時，要在肉串上面抹上醬油、辣椒、鹽和師傅自己特製的調料，看著那熱火與冰肉之間的碰撞產生神奇的小泡泡（可以說是羊油遇到高溫的熱戀和昇華），聽著那冰與火相遇發出呲啦啦、呲啦啦的音樂，然後便是一陣陣撲鼻的香料與肉在火的助力下相互融合的香味，不經意間，舌頭下方的唾液腺被強烈刺激，讓你的味蕾再也無法忍受，最終喊道：老闆來十串!第一口，外脆裡嫩，滿口入香，很快，必然會喊，老闆再來十串……(作者：唐仲蔚　來源：青海日報)