小小的蔥大大的學問＠這是個過很久的真相

2007-01-21 12:42:50| 人氣66| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

小小的蔥大大的學問

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蔥原產於中國，自古即兼作藥用，是廚房裡必備的食材，可說是東方蔬菜

代表。亨煮食，蔥對海鮮肉類等去腥的功效特別好用。

蔥含有具刺激性氣味的揮發油，能去腥、羶等油膩、厚味菜餚中的異味，

產生特殊的香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。還有舒張小血管，促進

血液循環的功效，有助於防止血壓升高所造成的頭暈現象，使大腦保持靈活和

預防老年失智的作用。

蔥含有微量元素石西，有防止人體細胞老化的功能，可降低胃液內亞硝酸

鹽的含量，預防胃癌及多種癌症。

蔥中的揮發性辣素有殺菌作用，從汗線、呼吸道、泌尿系統排出時，能輕

微刺激相關腺體的分泌，而產生發汗、趨痰、利尿的作用。

中醫認為，蔥性味辛、溫，有通竅、發汗驅邪、通利關節的功效。傷風感

冒、發熱無汗’頭痛鼻塞的人宜食，也適合腦力運動者、胃寒而食慾不振、孕

婦、頭皮削多而癢者。

選購與食用蔥應注意下列各點：

1.選購莖葉挺直、鮮麗、清脆的蔥，白梗部分要堅實、略帶光澤、有彈性，白

綠部分要明顯分明。

3.青蔥易枯萎，冷藏時要用保先摩或只包好。

4.蔥葉中含豐富的胡蘿蔔素，丟棄可惜。

5.扮製肉餡時，蔥末要在臨用餡時才加入

6.蔥對汗腺刺激作用較強，有狐臭者在夏季應慎食；表虛多汗的人應忌食。

7.過多時用會損傷視力

8.患有胃腸病的人不要吃太多。

﹝本文作者為中國醫藥大學助理教授﹞

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#蔥

台長： Sylvia

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