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2012-11-09 19:49:36| 人氣731| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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行政院衛生署台南醫院蔡佩芬講題 ~ 秋冬飲食保健

 

 

{記者古秀美/台南報導}立冬是冬季節氣的始端,進入冬季後,氣候漸冷,許多人紛紛出現過敏、呼吸道過敏、感冒、手腳冰冷等症狀,大多數原因都是免疫力變差的關係,所謂「冬至一陽生」,此時是最能吸收外來營養而發揮其滋補作用,能提升免疫力,甚至抗衰老、延年益壽。。因此冬令進補成為我們的傳統習俗。一般是吃麻油雞酒或者是四物、八珍、十全等補品。近來薑母鴨、羊肉爐、藥膳排骨、麻辣火鍋更是風行。衛生署台南醫院蔡佩芬營養組長表示現今國人平日飲食不虞匱乏,營養攝取過盛,經常伴隨著大量甜食及油炸食物,使血中三酸甘油脂、膽固醇上升,堆積在血管上使血管變窄且逐漸硬化,再加上食用過多的鹽或加工品,又合併有其它慢性病危險因子,只要稍微勞動、情緒激動,或是驟遇寒冷使血壓上升,血管急速收縮,就容易發生心肌梗塞、中風情形,因此在冬令進補上應考量個別需求差異,稍做調整。因為食補強調以預防疾病為主,包括無病防病及有病防變。因此,最好要依不同體質進補,這樣才能真正達到飲食保健的目的。

 

冬季飲食進補的原則是如何使飲食達到營養平衡。另外,有高血壓、糖尿病、痛風等慢性病的人,最好不要用動物內臟做助性食膳,也不適合使用溫補藥材進補。而一般人如果出現咳嗽、喉嚨痛、發燒等感冒症狀或感染皮膚病時,也都不宜進補;腸胃功能不佳,平常容易腹瀉、腹脹的人則更要小心進補,不宜食用太過滋膩的藥材,以免引起消化不良。

 

冬令進補強調1)有保溫禦寒功能,即多吃能增加熱能,富含脂肪、蛋白質和碳水化合物的食物,包括肉類、蛋類、魚類及豆製品等。(2)有防燥功能,冬季氣候乾燥,人們常有鼻乾、舌燥、皮膚裂等症狀,補充維生素B群和維生素C十分必要。維生素B2多存於動物的肝、蛋、乳中;維生素C主要存在於新鮮蔬菜和水果中。(3) 要依體質飲食養生:陰虛者(午後潮熱、唇紅口乾、大便燥結、小便黃短)多吃補陰食物,如芝麻、糯米、乳製品、蔬果、魚類;陽虛者(疲乏無力、少氣懶言、畏寒肢冷、自汗、臉色蒼白)多吃溫陽食物,如韭菜。(4)均衡飲食,[黃帝內經]提出五榖為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之以補益精氣。表示不偏食,即是最佳養生。

 

冬令補品多以肉類或內臟類為主要材料,這些都是屬於高膽固醇、高普林的食物,而且富含飽和脂肪酸,是造成心臟病、高血壓、中風、糖尿病的主因,而高普林食物是痛風的大敵;過多的熱量又容易導致肥胖,更增加罹患上述慢性病的機率。這些食物所含蛋白質也很多,在代謝之後會產尿素、尿酸等廢物,必須經由腎臟排出;如果吃得過多,則會增加腎臟的負擔。所以冬令進補較安全食材建議以雞、魚、黃豆製品代替紅肉,減少膽固醇與飽和脂肪,選用較低普林的食物,包括各種蛋類、豬血、海參、海蜇皮、白菜、菠菜、莧菜、芥蘭菜、高麗菜、五穀根莖類等,避免痛風發作。

 

    對於有糖尿病、心血管疾病、高血壓、痛風、腎臟病之民眾,在進補時,尚需注意以下事項:

 

    (1)勿太鹹:少喝湯,沾醬部分要節制。(吃羊肉爐時,所用的豆腐乳醬,鹽份不低, 高血壓、腎臟病者,要特別注意。吃火鍋其實可多利用蔥、薑、蒜、辣椒等來調味。

 

    (2)勿太油:在做麻油雞時,不妨將雞肉去皮直接丟入水中煮,而使用少許麻油將薑片爆香,然後再倒入雞肉湯中,一起煮,如此可減少油份的攝取。食用之前,可將上層浮油撈起去除。


    (3)
記得攝取主食並控制份量:可利用玉米、芋頭、冬粉等來代替白米飯,以增加飽足感。若光吃肉,吃到飽,那麼攝取的熱量相當高。腎臟病病患因在限制蛋白質的情況下,冬粉是一個不錯的選擇。糖尿病病患要記住,一餐可吃多少份的主食,若平常吃半碗飯替換相當於玉米1根,或是芋頭3-4塊,或是冬粉1碗。

 

    (4) 慎選肉類食材且份量要節制,尤其是腎臟病患、痛風者。

 

    (5)蔬菜種類多樣化:攝取纖維增加飽足感。糖尿病病人多吃蔬菜,可防止飯後血糖急速上升。心血管疾病的病患多攝取蔬菜,可增加膽固醇的排出。


    (6)
健康生活型態,包含三餐定時定量、細嚼慢嚥
、飲食均衡、作息規律、維持體重、多運動。

 

冬季蔬果養生

 

在中醫的觀點,是以氣候節令配合五行的方式,因節氣的不同,而有所不同的適應食材,比如說,春、夏、長夏、秋、冬相對應於五色為青、赤、黃、白、黑,

 

秋季,所對應的顏色為白,因為節令的關係,秋燥容易消耗人的津液,在飲食上以潤燥為主,比如說梨子、蘋果、洋蔥、菇類等食物,有潤燥生津等功效,而冬季養生,責順應自然界收藏之勢,收藏陰精,使精氣內聚,以潤五臟。因此,黑色食物也成為進補的熱門的選擇。如:黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑糯米,可調理成黑芝麻糊、黑豆漿、涼拌黑木耳、黑糯米粥食用,有助補腎、防衰老。

每日彩虹蔬果的觀念,就是每日食用藍、白、黃、綠、紅各種不同顏色的蔬果,才能吃出營養均衡。因為各種蔬果提供身體需要的維他命、礦物質、纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪及植物化學素(phytochemicals)的成份,來達到維持健康、提供能量與活力、抗氧化、降低罹患癌症與心血管疾病的目的。

台長: 古 秀 美
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