苦口婆心

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頗似女人的纖纖玉指，

浪漫的名字「美人指」。

 
吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下

印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。

生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。

保護胃壁 黏液最營養

秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，

過去台灣人的接受度不是那麼高，

 

但日本人
卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，

或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。

 
明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較

屬於食療用的植物。

 

它的黏液裡，除了含了豐富的
營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，

就是俗話說的「顧胃」。

 

至於外傳「吃精補精」，
認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。

 
屬性偏涼 薑椒可平衡

 
秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量

不高，很適合想減肥的人食用。

 

但要提醒民眾，
它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或

排軟便的人，最好不要多吃。

 

燙熟後蘸摻有薑末、
辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，

但還是不宜吃太多。

 
降低血壓 預防大腸癌
秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、

半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都

屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、

幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

 

 
不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，

對控制體重也有幫助。

 

至於坊間認為，秋葵

可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要

科學證據才能證實。

 

 

除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、

鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議

指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂

跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。

 

 
鈣含量多 比牛奶好吸收
以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到

100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。

 

不同的是

，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五

到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中

的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，

是很好的鈣質來源。

 

國人飲食普遍有鈣攝取

不足現象，可以多吃一些秋葵。
含鉀較多 腎病患燙再吃
不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，

洗腎病患要燙過再食用。

 

 料理時，可把汆燙

後的秋葵，捲上素火腿，再撒點起司粉，用錫箔

紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富

含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。
 

燙過再切 別讓黏液流失