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把「茶餐廳」三個字拆開，可以是「茶」「餐廳」，或是
「茶餐」「廳」。前一個拆法就把它放在「日本菜館」、
「燒臘飯店」、「漢堡包餐廳」等的行列，它招徠顧客的
飲食，是茶。後者呢，便是吃茶餐的地方。兩個解法套在
現在的茶餐廳，都通。

茶餐廳菜牌裡最要緊的兩道，和銷路最好的，是茶和茶餐
。茶餐廳奉客的茶也有兩款：淡茶供客人止渴洗餐具或清
去餐後留在口腔的餘味，慢慢由熱變暖至冷；而加了奶或
檸檬的，不論冷熱，都成了「港飲」，很多人不能一日無
彼等。茶若不好，咖啡和檸檬水質素多高，也救不了那家
茶餐廳。

茶餐除了剛才提的幾款飲品，傳統口味還要有已烘去大量
水分的多士或三明治，即食麵、通心粉或雞腿雞翼等等，
都是後來出現的－－最早期的茶餐廳，就是賣茶啡和麵包
，還要用好多的蛋來當三明治餡料及早餐主菜；若是冰室
進化而成的，便以四式消暑冰當台柱，它們叫紅豆冰、雜
果冰、菠蘿冰和蓮子冰。

從茶啡多士三明治和冰品開始，茶餐廳不待政府和企業呼
籲，數十年前起便陸續推出增值產品：營養餐、通心粉、
粥粉麵飯、意大利麵、碟頭飯、東南亞特飲、鐵板扒餐、
早午晚快常特ABC餐、晚飯小菜和海鮮，甚至魚生，儘管是
不太新鮮的幾片三文魚。增值的目的不為厚利，而是加大
在多銷之後，賺得求存薄利的機會。而茶餐廳的新飲食，
盡量要大眾化，從不走偏鋒，所謂茶餐廳的多元化或包容
，都是經過計算才有的。

人流雖多，但茶餐廳的顧客，八九成都是老百姓，跟「大
眾化」相距不遠。名人不多會在新界街頭的茶餐廳出現，
遊客也少涉足非遊客區的茶餐廳，成為香港居民的非華人
，鮮有常到茶餐廳的。走進去，但見都是黃皮膚，操不同
口音廣州話的老中青男女，飲食或各異，志向卻一致，首
是果腹，二是交誼溝通。老北京有茶館，今香港有茶餐廳
。


第四次的題目由我出題，題目是《女裝衣履》，最少字數
100。若想參與，請在十月八日前，將文章交給Gary，他的
收稿電郵是garypwma@hotmail.com。

附圖是在九龍油麻地榕樹頭對面的美都餐室拍的，它是家
五十歲的茶餐廳。