我家也有牛排香＠長小魚的生活buffet 館

2008-04-26 03:50:04| 人氣423| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

我家也有牛排香

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4, 25 迷你廚房的迷你牛排餐

對於「牛排」，我有割捨不了的情感。

覺得牛排好吃，恐怕是來自小時候吃牛排的經驗。

每當家裡有人生日，或是要慶祝父親節母親節的時候，

爸爸就會載著美麗的媽媽和陳家三姊妹到公館的「老王」牛排館大吃一頓。

還記得二十一年前，我才八歲吧，也是離開宜蘭阿媽家到台北念小學的

第二年，首度跟著家人到公館的牛排館「見世面」。

小小年紀的我初次吃牛排，對於那個有著牛頭造型、發著亮光的黑色鐵板

的興趣，竟超過眼前的大塊牛肉。而對於一坐下就能享受的奶油小餐包

與每回都要喝上兩碗的玉米濃湯的愛意，也甚過鐵板上的義大利通心粉。

還隱約記得第一次吃牛排的那天，當穿著白衣戴著白帽的年輕侍者把牛排端到

我眼前，準備掀開燙呼呼的鍋蓋之際，媽媽提醒著我把大大的白色餐巾紙打開，

好抵擋來勢洶洶的嗆人濃煙。直到煙消雲散，再把餐巾紙平放在大腿上，

以確保不小心掉落的食物不會沾到衣褲。

那一天，年僅八歲的我學著大人左手拿叉右手拿刀，準備給它大切八塊，

可惜當時身手並不俐落，尤其碰到牛排「耍硬」的時候，

即便我千刮萬剮也很難把牛肉與牛筋分開。所以老爸把他鐵板上的牛排先切成

一塊一塊，然後用叉子把牛肉「過戶」到我的鐵板上。至於我自己的牛排，

再「過戶」到老爸那邊，讓老爸去「庖丁解牛」一番。

十年前，媽媽開始不吃牛肉，而大姊開始愛上羊肉。「老王牛排館」從江湖上

消失，我們改去「我家牛排」或是「貴族世家」。

所以如果全家人去牛排館慶祝佳節，媽媽就會點黑胡椒豬排或是香蒜雞排，

大姊改點羊排或是羊膝。至於老爸、二姐和我，還是照吃我們的黑胡椒牛排。

倒是小餐包有時候會變成香蒜土司，而玉米濃湯少了一點麵粉糊的香。

滿二十歲之後，有時也和同學去吃牛排，偶爾，是自己一個人去吃牛排。

「老闆，我要一客你們的招牌牛排。」（招牌牛排通常是店內最便宜的，

台幣兩百元有找。）

「小姐，你的牛排要幾分熟？」侍者問。

「七分熟」我說。

「你要黑胡椒醬還是磨菇醬？」侍者又問。

「黑胡椒醬」我毫不猶豫地回答。

其實我對於「七分熟、黑胡椒醬」的概念，完全是承接我的老爸。

因為爸爸總是這樣點牛排，所以我也這樣點。

不過我承認，一個人吃牛排的時候，總覺得少了點什麼。

面對著好大一塊牛肉，也面對著好大一片寂寞。

六年前，老爸老媽退休，陳家三姊妹在各自的職場打拼，

「有錢有閒」後，除了老媽不吃牛排只吃豬排或雞排，

我們其他人開始點起比較「高檔」的沙朗牛排或是丁骨牛排，

而唯一不變、異口同聲的口號，就是「七分熟、黑胡椒醬」。

至於那一碗在二十年前用塑膠碗盛裝的玉米濃湯，

在二十年後卻被美麗的、白色的、酒杯狀的瓷碗盛裝著，

而且上頭還多了一片膨起的奶酥。

來到芝加哥的這一年多，身為已婚陪讀太太，我沒有上過牛排館，

因為在芝加哥隨便吃一頓牛排就要三十塊美金起跳。

三十塊美金，足足可以讓我買齊三天的蔬菜水果和肉類。

於是，今天決定用不到三塊美金的成本，自製「我家牛排」。

去骨的牛腿肉（beef shank）, 一磅只要3.99美金，圖片中的牛肉成本大概

1.5美金而已。唯一的缺點就是牛筋太多，容易「耍硬」。

荷包蛋、玉米和小餐包的成本也很低，三項加起來不到一塊美金。

在寫下本文的同時，電鍋裡正碰碰碰地滷著牛肚(beef tripe)

牛肚在美國超市很便宜，因為美國人不敢吃動物內臟，所以一整塊牛肚只要

1.99美金。也是第一次買牛肚來滷，所以特此一記。