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50年老店米苔目 大把柴魚提鮮味

2013-01-04 09:01:18



鰹魚如果經過乾燥，做成的食材，就是柴魚，而說到柴魚，可是不少美食，都不可或缺的那一味，火鍋湯頭，有人用柴魚熬，涼拌的皮蛋豆腐，或是章魚小丸子，也都會灑上柴魚片，在台東，有一家50年老店，專賣米苔目湯，也都撒上柴魚，老闆說米苔目和柴魚是絕配。

熱騰騰的米苔目湯端上桌前還要加上這一味，柴魚片遇到熱湯，馬上有變化。業者說：「跳舞的柴魚，會跳舞的。」在台東這家老店，招牌米苔目飄香50年，用餐時間絡繹不絕。

老闆堅持米苔目不論是內用或是外帶，一定要不吝嗇的灑上大把柴魚，最對味。業者說：「百分之90以上都會要放，幾個沒放，如果沒放的話吃起來好像不一樣。」製作柴魚，多半是用鯖魚、鰹魚和鮪魚，其中又以鰹魚最甘甜美味。

涼拌類的櫻花蝦豆腐還有皮蛋豆腐，小吃裡頭章魚燒還有大阪燒，都會灑上大量柴魚，更說火鍋湯頭還有清淡路線的關東煮，不少也全都靠柴魚熬煮提味。直接吃酥脆，在湯頭裡提升鮮味，柴魚可是食材界裡畫龍點睛的重要那一味。

新聞來源：東森新聞