團餐大車拚 花蓮客家小館搶下一席
2013-01-03 20:40:00
張國興 花蓮
由交通部觀光局所舉辦的，2012臺灣團餐大車拚，花蓮縣以5家餐廳，入選前10大，勇奪團體冠軍，其中一家客家小館，則是以創意客家料理，和手工粢粑入選。
廚師將肚片汆燙之後，再用清水馬上冷卻，隨後再跟著薑絲一起熱炒，這道薑絲炒肚片取代了，以往傳統的薑絲炒大腸，在這次「2012臺灣團餐大車拚」的超值餐中，成為最出色的客家料理。
民眾 鄭先生：「那個很夠味，他把客家的元素加進去以後，相當的嗆 相當的夠味，跟一般的薑絲大腸差別滿大的，特別的香，而且薑絲配上肚片那種口感，完全就是，在口中的嚼勁非常的棒。」
客家小館負責人 林運松：「這次我就突發奇想，用豬肚來取代大腸，有另外一種口味，結果炒出來以後，客家鄉親來吃反應都不錯，所以我就將這道菜提出來，送去比賽，結果這次成績很好。」
「這道也是客家菜，雞酒、麻香雞酒，(這很久沒吃到，上面加個蛋就對了，這是傳統的做法)，這是真正傳統的做法，這已經幾乎失傳了。」
這道麻香雞酒，一上菜，馬上吸引了所有饕客的目光，因為雞酒上面還加了個荷包蛋，非常有媽媽的味道，在目前的一般餐廳，幾乎看不到了。
民眾 魯小姐：「我第一次在麻油雞裡面，有吃到蛋，而且它滿軟的，尤其是蛋黃，是屬於不是完全很熟，吸起來的感覺口感很棒，很好吃，我很喜歡。」
客家小館負責人 林運松：「我想到小時候，我媽媽很會做的一道菜雞酒，但你一定想不到，雞酒上面還有放荷包蛋，這種做法，完全是一般雞酒無法比擬的，這種口味特別不一樣。」
除了創意的客家料理，在餐後的點心也不馬虎，林運松妻子的純手工客家粢粑，和佳餚搭配得恰到好處。
客家小館負責人林運松妻子 陳玉娟：「從米去泡水，一直到磨成漿，到瀝乾、再來搗，再來做成成品，做好了我必須要趕快把它搧涼，涼了之後放冰箱，冰過之後會更Q、更好吃。」
這次「2012臺灣團餐大車拚」中，分為超值餐、精緻餐及風華餐，花蓮有5家入選前10大，客家小館是唯一的客家餐廳，林運松說，只要有新的創意、用心去做，客家菜也能在各種比賽中脫穎而出。
新聞來源：客家電視
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