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用「炕」的！紅豆泥+三星蔥 清甜鹹香

2013-01-01 11:43:30

韓上棆

蔥油餅加上紅豆泥，會迸出什麼不同滋味？新北市有間小吃店，精挑在地紅豆，從泡水、加熱、去殼、搗紅豆泥，全都手工製作，店家用冷水和麵，蔥油餅吃起來軟中帶Q，又有嚼勁，每張6兩的蔥油餅，不是用油炸，而是放在鐵板，「炕」上10分鐘，吃起不油膩。

手工製作的紅豆蔥油餅，不是用油炸，而是放在鐵板上「炕」，這面熟了，鍋鏟輕鬆往上提，餅就好像跳舞，換了一面。

40多年的手藝，可不只這翻動間，製作蔥油餅的米媽媽說，紅豆從泡水、加熱、去殼、搗泥，全都自己親手做，還用冷水和麵團，依照每天氣溫、濕度、麵粉品質，靠經驗完成，口感軟Q，又有嚼勁的麵皮。

不論是包著紅豆餡的蔥油餅，還是加入三星蔥的鹹口味，每張餅，6兩重，吃起來有飽足感，撕開餅皮，熱氣隨著香味四溢，用料實在，看得見。

業者米媽媽：「因為這個豆沙，在北方在冬天的時候，大家都喜歡吃一點甜的，比較保暖，像我做這個豆沙是古老作法，現在一般都沒有像我這樣做。」

米媽媽說，這蔥油餅原本是私房點心，曾經免費請好朋友吃，結果反應熱烈，禁不起大家慫恿，推上桌。客人王先生：「蔥還滿香的，餅皮滿厚的，滿有嚼勁，一般蔥油餅都包鹹的，這個比較特別是包甜的，包紅豆吃起來感覺特別不一樣。」

鹹的炕5分鐘、甜的炕10分鐘，餅餡熟了，米媽媽習慣用大菜刀，切蔥油餅，這料理身影，有好多堅持，但客人吃得過癮的表情，就是最好回報。

新聞來源：TVBS