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台北國賓川菜廳全新改裝 百變川味挑逗味蕾

2012-12-28 20:23:02

林宥銣



川菜融合「三香三椒三料，七滋八味九雜」的百變特性，總是擄獲不少人的心。位於台北國賓大飯店十二樓的川菜廳，是台北五星級飯店中少數以川菜為主的餐廳之一，多年來一直維持著國內正宗川菜的優良口碑，為了滿足客人追求美味極致的味蕾，飯店更會不定期的派遣師傅遠赴大陸研習道地川味，將菜色推陳出新，讓顧客在不同時期都能體驗品嚐百變川菜的迷人風味。川菜廳於今年10月底完成五十年來首度裝修，由美國知名空間設計師Peter Niemitz設計，以融合古今、匯集中西的上海風華亮眼重現，新增設紅酒櫃及燕窩展示櫃，為中西融合作了最佳詮釋。

主廚匯集歷年交流所學 精緻手法重新演繹經典菜餚

為了滿足客人追求美味極致的味蕾，台北國賓大飯店不定期派遣師傅遠赴大陸研習交流道地川味，並融入陜西兼容百味之特色，將菜色推陳出新，讓顧客在不同時期都能體驗品嚐百變川菜的迷人風味。此次陳西滿主廚匯集歷年赴北京眉州東坡酒樓、陜西西安、以及今年於四川成都交流習得之道地佳餚，重新演繹多款經典菜色。


將經典川菜麻婆豆腐結合南非活鮮鮑為菜名喜氣、口感麻辣鮮香的「麻婆鮑喜」；陜西家常菜「熗黃瓜」除將黃瓜切法改為蓑衣刀法增加視覺精緻度外，更以蜂蜜糖醋醬的元素增添風味層次；由香醋、老陳醋、青紅辣椒巧妙調和呈現的「椒燒白肉」則是較蒜泥白肉的香氣更富深度；外觀無殺傷力、入口卻結合豐富香料辛香滋味的「干鍋西蘭花」則是由北京眉州東坡酒樓習得之干鍋娃娃菜發展而來的蔬食，青花菜甘脆特性更能呈現溫和香辣食感；豔紅霸氣嗆辣夠勁的傳統川菜剁椒魚頭，則改以富含膠質、肉質緊緻龍膽石斑幻化為Q彈甘鮮香辣的「巴蜀剁椒蒸龍膽」；此外更將四川道地小吃「三大炮」以精緻化的方式呈現兼具視覺、聽覺、味覺的饗宴。

特推頂級養生料理 雞汁燕窩


此次川菜廳的裝修亦融合了國賓頂級伴手禮「國賓特級燕窩」之元素，增設充滿華貴質感的燕窩展示櫃，進而融合燕窩入菜，此道雞汁燕窩選由國賓於東南亞自產的燕盞，與經老母雞、金華火腿等熬煮超過八小時的上湯，頂級食材濃縮在金黃湯汁中，燕窩絲絲細緻、晶瑩透光，特殊滑潤口感，潤澤養生。

1/1起至2/28，主廚匯集歷年交流所學，以精緻手法重新演繹多款經典菜色，讓菜餚風味層次更顯上乘，此外，更結合了今年度甫獲得台灣侍酒師冠軍葉昌勳侍酒師所推薦的四款紅白酒搭配，讓百變川味與葡萄酒激盪出美妙火花。

更多資訊，請上「國賓大飯店」網站查詢：http://www.ambassadorhotel.com.tw

新聞來源：太陽網