低熱量年菜看過來 名廚教您做
2012-12-27 07:10:56
記者丁彥伶／台北報導
圖說:想要健康年菜的食譜可以上TFDA網站上下載。（衛生署TFDA提供）
欣傳媒 |
油油亮亮的豬腳，象徵可以步步高升，您想自己在家做出健康豬腳嗎？衛生署食品藥物管理局（TFDA）特別請來榮獲TFDA優良廚師的名廚郭宏徹現場示範健康年菜，教民眾烹調健康年菜。
耶誕節後，緊接著元旦跨年也來了，時間過得很快，緊接著家庭主婦又要忙著準備農曆新年的年菜，有鑑於台灣人的年菜包括豬腳、年年有「魚」、起家的「雞」…等都是高膽固醇又高熱量的大魚大肉，為讓民眾在享受年菜之餘，又能健康吃。郭宏徹建議用「在地食材」，而且多用生鮮的蔬菜，可節能減碳又能減少熱量，最新鮮也最便宜。
例如象徵「長壽」的瑤柱扒時蔬，就用俗稱長年菜的大芥菜500克、玉米筍和洋菇各30克、鮮香菇和紅蘿蔔、白蘿蔔各50克，瑤柱20克，米酒和高湯水適量，這個份量可以做出六到八人份，每份熱量只有41大卡，好吃、健康又低熱量。
熱量稍高的筍乾蹄膀用蹄膀500克、筍乾150克，醬油160CC、紹興酒50CC、冰糖65克…，而薑和蒜、蔥及辣椒適量，取一包滷包，蹄膀抹了醬油後炸成表面呈咖啡色，筍乾用流泡的水浸泡一小時除酸味，汆燙後加到鍋裡，加所有醬料和香料加水煮滾後，把炸好的蹄膀放入，加水淹蓋過豬腳及筍乾，小火燉一個半小時，此為六到八人份，每人份約406大卡。
而甜點則可用台灣產的蓮子和白木耳各50克、水梨100克、紅棗一小把約15克、冰糖20克，水450CC，這也是六到八人分的量，每人份約只有71大卡。
TFDA「2013台灣健康年菜示範」菜譜共有六道菜，想知道如何準備食材及做法的民眾，可打電話洽（02）2787-7369游小姐，或上TFDA網站上下載即可。
【延伸資訊】
「2013台灣健康年菜示範」食譜，請上http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=9480&chk=fdd5281e-630c-413d-834f-c0ec673b97d9¶m
新聞來源：欣傳媒
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