內行人都知道，烏魚是棲息於大陸沿岸及日本長崎海岸，每年農曆十月後隨海潮洄游至巴士海峽附近授精釋出魚卵，當烏魚游到台灣海峽北部時魚卵尚未成熟，游至梧棲漁港附近時不僅肉質鮮美更是魚卵肥美最飽滿的時期，所以每年到烏魚季時，來自台灣各地的漁船齊聚中部海域圍捕"海洋烏金"，因此公認中部烏魚子品質冠全台，日本客等行家莫不千里而來，選購中部烏魚子。
近年來由於地球環境變遷，使得氣溫逐年遞增;加上大陸漁民在台灣海峽北方攔截，甚至以炸魚等非法手段捕烏，使得台灣漁民烏魚捕獲量愈來愈少產量銳減，更讓烏魚子製品越顯珍貴。
目前臺灣市面上的烏魚子有三大來源以海捕野生烏魚品質最佳，次為大陸、巴西、美國經冷凍進口但烏魚子形狀細窄、色澤深暗、質感與口感較差，且加工技術也較落後，而塭仔養殖烏魚，因運動量少食用人工飼料，含脂量偏高品質比較起來最差。
烏魚子營養價值高，為民間流傳產婦坐月子最佳補品，含有豐富的維生素A、B群、E、銅鋅、蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如 EPA 與 DHA等。長期食用對預防心藏血管疾病效果顯著。
如何選購烏魚子？大致上野生烏魚子黏牙度高(因含高量的蠟酯)，外表色澤紅潤有透感及紋路。進口烏魚子雖為海撈，但經冷凍造成色澤不均深暗紋路不一，子型較小。而塭子因人工養殖，含脂量高，手搓揉會滲油感、口感綿細有腥味。
一般烏魚子質優劣可以從外表判斷，原則上越大片（本地稱為「大比」）越高價，好的烏魚子外型美觀，大小厚薄一致優良烏魚子以卵粒勻齊，色澤赤黃有透感，乾濕軟硬適中最佳，風味和口感俱佳。
塭子因人工養殖，用同樣的飼料、環境一致且人常接觸，所以捕捉時不像野生的野性大反抗力強造成內出血的較多(看起來比較黑的，據說有些饕客專挑這種的說比較補)，而且生長在大海中食物比較雜比較多、環境變異性大等因素，所以野生烏魚子整體色澤比較多變，不像養殖烏色澤比較一致。
以前因烏魚子高貴，有用其他物品冒充烏魚子，所以漁民取烏魚子時故意留塊腹部魚肉以區分真假，但現在生意都做信用的，反而因留那塊肉造成烏魚子品質降低，因為腹部的肉魚油成分很高，做成成品真空冷凍包裝起來時，魚油慢慢會釋出不但會影響到高品質烏魚子的味道和口感且會減少保存期限，我們也不需要花那麼貴的價格買那塊魚肉。
