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龍鳳配

所需材料：
1. 龍蝦 ... 1隻(900公克)
2. 雞腿 ... 2隻(225公克)
3. 蔥末 ... 1大匙
4. 薑末 ... 1小匙
5. 辣椒 ... 4根(去籽，各對切成4片)
6. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
7. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
8. 炸油 ... 6杯
9. 麻油 ... 1/2小匙
10.薑末 ... 1/2小匙
11.蒜末 ... 1/2小匙
12.糖 ... 1小匙
13.味精 ... 1小匙
14.醬油 ... 1/2大匙
15.醋 ... 1小匙
16.太白粉水 ... 2小匙

調味料(A)：
1. 蛋白 ... 1個
2. 鹽 ... 1/2小匙
3. 味精 ... 1/3小匙
4. 太白粉 ... 1小匙

調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/4小匙
2. 味精 ... 1/3小匙
3. 米酒 ... 1/2小匙
4. 醋 ... 1小匙
5. 水 ... 1小匙
6. 太白粉水 ... 1小匙

調味料(B)：
1. 雞蛋 ... 1個
2. 味精 ... 1小匙
3. 醬油 ... 1/2小匙
4. 太白粉 ... 1小匙

做法步驟：

1. 先將龍蝦肉取下，保留蝦殼完整，將蝦殼移入蒸鍋蒸約10分鐘，至呈紅色時取出，擺在大盤中間作區隔。
2. 將蝦肉剝成小塊，加A料醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至6分熱，倒入蝦肉，用小火略炸，撈出淨油。
3. 留1小匙油熱鍋，爆香蔥、薑，放入蝦肉及B料炒勻，淋下麻油，即可起鍋放盤之一邊。
4. 雞腿去骨、切小塊，加C料拌勻，醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至8分熱，倒入雞塊，炸至皮脆肉嫩，撈出淨油。
5. 留1小匙油熱鍋，爆香辣椒片至呈紅褐色，下雞塊及D料炒勻，即可起鍋放盤之另一邊；點綴盤飾材料(如圖)即成。

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