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2008-09-25 01:33:21| 人氣182| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

世界知名食府喜記總廚支持廚技大賽

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[新唐人記者梁珍在香港報導]以炒辣蟹聞名的香港避風塘海鮮旗幟老店──銅鑼灣喜記，是載譽全球的知名食府之一，獲不少明星名人追捧。有「炒蟹天王」稱號的該店行政總廚廖偉雄讚揚「新唐人中國菜廚技大賽」推廣中國傳統飲食文化，表示鼎力支持。

座落在灣仔的喜記，有著30多年的歷史，曾獲法國廚皇會頒發「喜記避風塘炒辣蟹全球之最」等大獎，獲不少明星名人甚至國家元首追捧。創始人廖喜，人稱喜叔，有「蟹皇」的尊稱，一生獲獎甚多，可謂傳奇。近年來他將生意交給兩個兒子打理。其中擔任行政總廚的長子廖偉雄深得乃父真傳，曾獲「炒蟹天王」稱號，也是法國藍帶和國際廚皇美食會會員。他對新唐人舉辦的廚技大賽非常支持，表示會鼓勵同行參賽。

喜記避風塘炒辣蟹行政總廚廖偉雄：我一定會鼓勵同行參加新唐人電視臺（的賽事），將真正的中國菜介紹給全世界人知道。

有15年長廚經驗的廖偉雄憶述父親對他的教誨，令他從小吃苦練就一身好廚技。

喜記避風塘炒辣蟹行政總廚廖偉雄：試過有一次我燙到手，他就說，兒子你不要害怕，做廚房不怕熱又不怕燙，燙一次半次就慣了。那我就開始用心機慢慢做。

他談到，廚技固然重要，但廚德和用心才是廚師最重要的品質。

喜記避風塘炒辣蟹行政總廚廖偉雄：最重要的是他有沒有心機？如果沒有心機你怎樣逼他都沒有用，而且剛才講到的廚德，這個很重要。做人都要講品德。

談到避風塘美食的特點，廖偉雄說，由於水上人家出海作業，消耗大量體力和汗水，所以食物味道偏向鹹香。以該店招牌菜「避風塘炒辣蟹」為例，選用越南產肥大肉蟹，下鍋油炸，加上特製的蒜蓉辣椒等同炒，香氣撲鼻。

喜記避風塘炒辣蟹行政總廚廖偉雄：我們的特色是香、辣，你吃這個螃蟹，外面吃起來很香，但裏面還保持了蟹的鮮味在裏面。

還有泰國產的12寸長椒鹽瀨尿蝦，西沙群島的美味上湯水浸大峴，用該店特製的「蟹油蒜蓉王」炒製的「蟹油炒麵」、「生滾泥艋粥」等等，都是遠近聞名的避風塘美食，令人垂涎三尺。

好香的螃蟹！這可是香港地道的美食，如果你想帶回家去，也有辦法。喜記還提供了一款真空包裝，可以保持兩個星期，讓你可以隨時體會這濃濃的鄉情。



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