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老實說，在還沒有到韓國旅游前，我對於韓國美食的印象，僅僅只停留在烤肉、泡菜，及久煮不爛的“辛”牌泡面而己！

我先前對於韓國美食之所以會有如此局限的印象，那是因為早年我旅居洛杉機時，在大學裏認識幾位韓國留學生，通過交換午餐盒飯的方式而與韓國美食有了第一次的接觸。我記得當時那些腌漬成火紅色的泡菜，雖然不是很好聞，但其微酸又異常開胃的口感，卻給我留下了極度美好的印象！只可惜隨後的五天午餐，吃來吃去都是長得差不多的泡菜組合時，我便開始失去了興趣。不過，也因為如此因緣，讓我得知“泡菜”在韓國文化中所扮演的角色及重要性，韓國美食通過泡菜為我打開了第一扇大門。

後來我跟隨韓國友人的腳步來到了洛杉機的“韓國城”，接觸了韓國烤肉後，不僅改觀了對韓國美食只有冷冰冰腌漬泡菜的錯誤印象，更讓我見識到韓國美食的精巧文化。特別是將烤肉沾些豆醬及辣椒醬，再放入新鮮的生菜裏，配上幾片蒜片及米飯包裹後享用，不但吃到多層次的美味口感，而且蔬果肉飯營養均衡，小小的一口，卻擁有大大的養生哲學，令人非常驚艷！當然，在韓國友人的引導下，享受“辛”牌泡面的簡便韓式美味，則是另一個新鮮有趣的生活便利大發現了。只是十多年的美國旅居生活，對於韓式美食的認知，吃來吃去也離不開這老三樣啊。

來到韓國後，我接觸到了豐富多彩的韓國美食，如參雞湯、冷面、雞粥、豆腐鍋、生拌牛肉等，還有精致的韓定食，其色香味都令人大開眼界！不過，要說讓我印象最深刻的美食印記，則要算是在全羅北道旅游時，那令人倍感幸福美妙的“全州拌飯”的鮮美滋味了！

我記得那天當餐廳的大嬸把銅鍋拌飯放在我的桌前時，瞬間，我的眼睛幾乎忘了其他美味小菜的存在，完全被這金黃銅碗內五顏六色的繽紛食材所吸引。我輕輕地將銅鍋拿起，左傾傾、右斜斜，彷佛在欣賞一幅藝術佳品般地仔細端詳。

我的眼睛在細數著米飯上種類繁多的食材數量，嘴角隨數字的增長，也不由自主地微微上揚，心中默默發出驚嘆。沒想到手中的這碗韓國庶民美食 “全州拌飯”，單就是銅碗內的拼盤藝術及美感，便讓我深深驚艷不已，在嘗到它的美妙滋味前，我的視覺享受，便早已滿足了一大半！

正當我拿著相機不停地為桌前這碗藝術品拍照留念時，耳邊響起了同行友人催促我趕緊使勁拌了吃的聲音。我停止了拍攝，心中卻在遲疑，因為實在是不忍心破壞了這拼盤藝術啊！然而，我要是不將這些食材拌在一起享用，那它就不叫“拌飯”了！不是嗎？而我也不必大老遠從首爾搭3小時的車到全州，來探尋這韓國排名第一美食的拌飯始祖了！於是我狠下了心，拿起鐵湯匙，在銅碗內不停地胡亂攪動。此時，只見坐在對面的韓國友人笑著說：“對！就是這樣，拌飯攪拌得越均勻，味道越好喔！”

說也奇怪，明明攪拌後的拌飯食相並不佳，但是味道卻是異常的美味，令人一口接一口，嘴中忙碌地吃著，眼睛還要不停地和友人們互換著“好美味”的眼神，好不快活。

我特別訝異這辣椒醬在拌飯中的角色扮演。原以為辣椒醬的味道濃鬱，容易破壞及掩蓋了食材的特色。沒想到吃起來帶有甘甜味的韓國辣椒醬，卻扮演著平衡及潤滑各種味道的重要角色，而且還有提味的功效，讓人吃出各色食材的層次之外，微微的辛辣滋味，也刺激著唾液分泌，讓情緒達到百分百的滿足，令人非常感動。

我忘了是哪位大人物曾經譏諷韓國庶民美食“全州拌飯”是上不了台面的食物。我想，並不是全州拌飯上不了台面，而應該說是這位大人物根本不懂得如何欣賞及享受美食吧！因為在我認為，只要是對味的美食，或是讓味蕾跳舞的美食，就是最上等的美食。全州拌飯除了是視覺的藝術饗宴及味覺的上等美味外，還是文化的感恩。更重要的是，一鍋拌有各色食材的料理，不但色、香、味俱全，而且膳食均衡，我認為，在營養學上最健康的料理，應該將它記上一筆才是！

當我把嘴中最後一口拌飯輕輕咽下之後，我帶著滿足的笑意說：“為了這充滿幸福的美妙滋味，3小時的車程雖不算短，但是值得！值得！”語畢，大家都滿意地鼓起掌來。

Danny Wen

1967年出生於台灣，現在是台灣最具影響力的旅游專家兼中華圈知名旅游作家。他自1992年起進入該行業，曾出版過18本中文旅游指南及料理書籍，其中大部分都成為暢銷書。如今他積極活躍在電視、廣播、雜誌等多種媒體活動中。

 

文章來源韓國中央日報 http://cn.joins.com/big5

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