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2003-12-23 01:49:23| 人氣4,924| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

◇食譜◇ 【白饅頭】

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＊ 白饅頭 ＊

材料：
中粉450g、糖60g、乾酵母1小匙、奶粉20g、水280g、奶油15g
手粉(中粉)80g

做法：
1. 放入製麵包機拌勻，至發酵完成。
2. 麵糰取出後，逐漸將手粉揉入，揉勻至不黏手即可並將麵糰整成長條形，要不要桿捲自己取決。（手粉通常會有剩下，所以乾溼度要自己掌握，揉入粉越多所需二次發酵時間需越長。）
3. 將麵糰分割成自己喜歡的大小。
4. 將小麵糰放入蒸籠（蒸籠內要墊紙或濕布）。
5. 静置發酵35min~60min（視室溫稍做增減，夏~冬的差別，關乎蒸出後的軟硬度）。
6. 水滾後，中火至少蒸15min。
7. 熄火，稍等10sec取出即可。


﹡這是較紮實有彈性的口感，如果要較柔軟的口感可把中粉改換部分的低粉，要自己多嘗試才能掌握自己喜愛的軟硬度與口感喔！

﹡參考（Kaiser威寶 BM-500///麵糰10）：揉麵20min==>發酵1--19min32℃==>整形4sec==>發酵2--11min32℃==>發酵3--30min32℃。

﹡步驟2加入手粉之後，如果麵糰揉越緊實則蒸出來的饅頭越Q；反之則較鬆。

﹡食用前最好再蒸過，熱熱的較好吃。


Fig：
左上：白饅頭920507。右上：桑椹饅頭920618。
左下：桂圓葡萄乾饅頭921022。右下：桑椹饅頭921208。

我要檢舉
台長： Ruju

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我要回應
雪白
有什麼方法令饅頭的color雪白??
2009-03-09 10:36:46
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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