小氣財神上菜》博多關東煮／50元＠晨露

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小氣財神上菜》博多關東煮／50元

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小氣財神上菜》博多關東煮／50元

【聯合晚報／楊藍君】 2007.04.23 11:20 am

博多關東煮

材料：雞腿1支，白蘿蔔1條，紅蘿蔔半條，蒟蒻1包，乾木耳1兩，香菇5朵，筍1支，柴魚片1小包，香菜少許。

調味料：糖、米酒各2大匙，醬油、味醂各4大匙，香油少許。

作法：1.雞腿切一口一塊大小，放入沸水中川燙至變色，撈起；白蘿蔔、紅蘿蔔去皮，切成滾刀塊，放入蒸籠裡以大火蒸約15分鐘，筍去粗殼、也切滾刀塊備用。

2.蒟蒻1包放入醋水中略漂洗，撈起瀝乾，切成與蘿蔔相同大小；香菜洗淨、切寸段。

3.乾木耳以溫水泡開成小朵的發泡黑木耳，搯去背後耳蒂雜質。

4.乾香菇以溫水泡開，切除菇蒂，對切成適當大小。

5.煮一鍋水，放入柴魚片與雞塊、紅白蘿蔔、蒟蒻、筍塊、香菇入鍋，水份蓋住食材，煮開後，加入糖、米酒以小火煮約20分鐘，再調入醬油、味醂煮10分鐘，最後開大火，將湯汁收到快乾，起鍋前淋上香油即可。上桌前，撒入少許香菜段，排盤配菜。

小叮嚀：

這是一道日本料理關東煮，口味偏甜，將所有蔬菜煮在一起，搭配一點雞肉；若吃全素可取消雞肉，以昆布粉取代柴魚，或以乾昆布熬高湯調味。

柴魚片是理想的天然調味料，坊間小包裝1包5公克10元，大包裝120公克60元，相形下，大包裝較划算，但若只用一次就束之高閣，反而浪費。

不要太早加醬油，以免根莖類的蘿蔔、筍子已吃進一大半醬油，蔬菜本身的甜被覆蓋，原味盡失。

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台長：晨露

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