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內容來自hexun新聞
美式餐飲一場秀背後的科技分量從上海飛往芝加哥的航班上，NRA SHOW(National Restaurant Association Show，全美餐飲協會年展)的吸引力就已經顯現。《第一財經日報》記者的鄰座，是寧波商人張冠威。他名下有兩傢企業，一傢生產金屬制品，一傢生產餐飲設備。他說，他就是去芝加哥參觀NRA SHOW找找商機的。張冠威的企業近年來研發瞭一種專用於酒店自助餐的保溫設備。比起傳統的用熱水保溫的設備，這種在玻璃鋼或不銹鋼面板下附有保溫加熱裝置的設備，保溫效果更恒定，操作也簡單。他說，NRA匯聚瞭全球最新、最先進的餐飲設備，以及最願意采購這些設備的商傢，因此即便拿不到訂單，也可以見識一番。到瞭芝加哥，本報記者才發現，5月17~20日這4天，NRA SHOW是這個城市壓倒性的商務活動，幾乎所有的五星級酒店都被參加這一會展的人士占據，酒店的大堂裡都在醒目位置張貼前往會展所在地的班車信息。公開資料顯示，NRA的成員包括快餐、休閑類餐飲提供商、食品制造商、食品供應商和批發商等。美國餐飲行業目前共有約100萬傢餐館和食品服務機構，供職人員超過1300萬人。平時看似不怎麼講究吃的美國人，其實餐飲大有講究。這種講究，在於行業的標準化與細分化、食品的安全性，再加上近年來越來越註重的營養性。而美國式的標準化、細分化、安全性與營養性，靠的是食品相關產業在後工業化時代所發展出的技術和解決方案。而已有95年歷史的NRA SHOW正是這一行業發展的縮影。這一切，就在芝加哥麥考密克會展中心——NRA SHOW的舉辦地展現。全美餐館最暢銷烤箱：大廚打造進入NRA SHOW展館，迎面就可看見可口可樂展區裡幾行排成長隊接取免費飲料的人群，把目光移開，可以看到一旁的Blodgett 烤箱公司展臺前一臺對流型（convection）烤箱兀自靜靜地一開一合。每開合一次，其頂上的顯示屏上就刷新一次數字。本報記者看到，一天半下來，這臺烤箱已開合近3萬次。公開資料顯示，Blodgett烤箱在全美餐飲行業中的市場占有率居第一。Blodgett展區的工作人員告訴本報記者，自1848年以來，每一臺Blodgett烤箱都是手工制作的。而其對流型烤箱則已經連續十多年被美國《食品設備與原料》雜志評為同類產品最佳。這一產品，就是為瞭最大限度利用烤箱空間而設計的，且其耐用程度也達到瞭最大值——顯示屏上的開合次數就是明證。而且，Blodgett公司研發部門的專傢中，有多名資深大廚，其中兩人擁有美國烹飪學院（Culinary Institute of America）的學位，他們的研發思路具有前瞻性，其為Blodgett烤箱設計的烹飪效果，是目前的餐館尚無法實現的。在NRA SHOW現場，像Blodgett這樣的設備廠商展臺占瞭相當一部分。不少展臺還免費提供用其設備烹制的食品。這也讓NRA SHOW成為品嘗各種美食的場所。服務提供商：從洗碗、殺蟲到拖地都管如果說Blodgett是NRA SHOW上設備供應商的一個縮影，那麼藝康（Ecolab）則是美國餐飲業服務供應商的典型。總部位於美國明尼蘇達州的藝康集團，最早起源於一傢清洗賓館地毯的小企業，90多年來發展至今，已多次入選《財富》雜志所評全球500強企業，為食品生產、食品零售、酒店、化工、能源等行業的企業提供食品安全、公眾健康、有害生物防治、水處理等多種服務和解決方案。在藝康的展臺前，本報記者看到，一個打扮成《未來戰士》中施瓦辛格模樣的壯漢拿著藥水罐和噴槍在“耀武揚威”，以顯示藝康在消毒、有害生物防治方面的能耐。事實上，藝康的服務遠非這麼簡單。藝康展區的工作人員首先向本報記者展示瞭其在食品工廠和餐館使用的地面清潔服務解決方案，這一方案旨在對付油膩的地面、減少交叉污染。其中的核心產品是 “Sanitizing Wash"n Walk”(“一沖即可行”消毒清洗劑)。這是一種基於酶的配方專利清洗劑，除瞭能夠洗滌消除地面油膩、污垢外，還能消殺地面上、下水道裡99.99%的有害細菌，從而快速創造出一個清潔、安全的食品生產或餐飲加工環境。而且，地面使用“Sanitizing Wash"n Walk”之後，油膩被乳化，隻需用冷水即可輕松擦幹凈，不需要過水沖洗。藝康公司稱，這一產品可以為每個廚房平均每年節省5500加侖（約合20立方米）的水，而使用冷水也節約瞭能源。而且，這般“強力”的去污產品，隻要稀釋到合適的濃度，並不需要穿戴任何防護裝備。藝康的工作人員為參觀者現場演示瞭“Sanitizing Wash"n Walk”的效果：把兩塊油膩的金屬片分別浸入這種產品的稀釋液和其他清洗劑的稀釋液，一分鐘後，“Sanitizing Wash"n Walk”中金屬片上的油膩開始溶解，而且仔細看，是從底下往上溶解的，而另一個盆裡的金屬片上，油膩幾乎沒有溶解。在藝康的展臺，還能看到其為食品工廠和餐館提供的其他解決方案。例如，該公司推出瞭餐館洗碗機租賃項目，在全美占瞭最大的市場份額；再如，其水處理系統能避免水垢在設備中生成，隨時顯示水質的各項指標，並且改善水的口感。此外，餐廚場所蟲害、鼠患較為常見，藝康針對性地開發出瞭殺滅方案：操作人員在打烊後將不同的制劑有的噴灑在下水口，有的噴灑在蟲類可能存在的地方或可能接觸的器物表面，對於北美常見的果蠅，這一方法能把成蟲和蟲卵一並殺死，並且抑制今後的蟲卵孵化。食材供應商強調“美國出產”NRA SHOW上占瞭相當比例的是食材供應商。作為一個小麥、玉米種植大國，美國的水稻種植面積也不小。本報記者發現，美國本土的大米種植業者也出現在瞭這一展會上。這是一傢名為Riceland的傢庭農場合作組織，總部設在美國的水稻種植大州阿肯色。其副總裁拉裡·沙普（Larry J. Sharp）名片上所印的口號顯示，他們標榜的是“種在美國”。這正吻合瞭當下美國人強調“食材本土出產”的食品安全需求。沙普遞過一小杯棕色的米飯請本報記者品嘗。他說，偌大的美國，他們劃分成瞭5片，由5個同事負責勸導農場主們種植他們選定的水稻品種，然後收購其收獲的水稻，運到阿肯色的工廠進行加工。Riceland的產品除瞭這種全谷棕色米（糙米）外，還有半熟米（蒸谷米）、白米、香米、米糠油等。沙普說，在美國人的食譜中，大米不像東亞人那樣當作主食，而是作為一種配料入菜。因此，他們還在阿肯色州每年舉辦大米菜肴烹飪比賽。這已經成為每年10月秋收之後舉辦的阿肯色大米節上最受歡迎的活動。中國廠商北美“露臉”在麥考密克會展中心的一些偏遠之處，本報記者還看到一些中國廠商的展位。其中，廈門雅美特工貿公司和青島原彩工貿公司展示的都是PET杯（一種塑料杯）等一次性餐飲用品。他們都是由上海偉佳展覽服務有限公司招商來參加NRA SHOW的。上海偉佳的工作人員對本報記者表示，包括該公司在內，這次NRA在中國共授權三傢會展公司招商。偉佳共招到瞭40多傢客商，其中租下展位和單純參觀的各占約一半。而其他兩傢會展公司的招商情況也相似。而經由偉佳參展的企業，其產品主要包括一次性用品、廚房燈具、西餐廚房設備等。本報記者還遇到瞭加拿大全國餐飲協會主席加特·懷特（Garth Whyte）。加特說，加拿大也有類似NRA SHOW這樣一年一度的全國性餐飲行業展。但若論規模，美國NRA SHOW是北美地區最大的餐飲展，而加拿大的餐飲展則註重多元化。“每年有許多中國公司參加加拿大餐飲展，在展會上經常能看到舞獅等中國元素，在加拿大的多元化餐飲文化中，中國餐飲文化是越來越重要的一部分。”加特說。5月18日，本報記者隨中國食品健康七星公約聯盟代表團（下稱“七星聯盟代表團”），會見瞭NRA主席道恩·斯威尼（Dawn Sweeney）女士，共同探討瞭中美兩國餐飲行業的發展現狀及機遇。中國食品科學技術學會理事長孟素荷代表七星聯盟代表團，與斯威尼交流瞭兩國餐飲業的發展情況，並對NRA SHOW體現出的美國餐飲業高度發展的水平表示瞭充分肯定。七星聯盟代表團成員、《第一財經日報》副總編凌雲也向斯威尼介紹瞭七星聯盟及“中國食品健康七星獎”的設立由來及發展情況，並表示本次七星聯盟代表團赴美，意在學習餐飲行業的先進經驗，以實踐於本國。斯威尼隨後與代表團其他會員企業的代表進行瞭互動和交流。（編輯：張掖）
新聞來源http://news.hexun.com/2014-06-11/165572961.html
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