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2006-05-18 00:13:36| 人氣183| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

呦 豉汁排骨

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天氣漸漸熱了，食慾不振，只想著重口味的菜吃，心念又轉到豉汁排骨上面。據說這道菜是外婆的拿手好菜之一，至於是那個地方的菜色？老媽也不清楚。外婆年輕的時候為了躲避戰亂，從漢口出發，一路經過四川雲南到了緬甸臘戊，又隨著外公回到廣州，最後在台灣落腳。也許只有他老人家知道這菜的來由吧（我猜想，可能是四川口味...）。


材料：
腩排（貴妃排）一斤
大蒜 豆豉 一大堆（憑各人喜好增減，敝人是覺得這兩樣多多益善）
醬油 米酒少許
嗜辣者，可加入辣椒一根（切末）

作法：
豆豉過熱水後與去皮大蒜一塊剁碎，同著醬、酒（辣椒末）「按摩」排骨數分鐘後使其靜置數小時醃漬入味；入電鍋蒸半小時至40分鐘。

我還喜歡配著「陽春版」的涼拌青木瓜絲一起吃；排骨的口味濃重，而清木瓜絲極清爽，兩者搭配在一起，滋味無窮莫過無此。

材料：
青木瓜 中等大小 一個
魚露 兩大匙
大蒜 一顆
辣椒 憑喜好增減
蕃茄 中等大小 一個

作法：
青木瓜去皮切（刨）絲，用少許鹽抓過，洗淨瀝乾；大蒜、辣椒切末；蕃茄切丁；所有材料混合後靜置半小時使其入味。

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#美食#生活
台長： Daniel Also
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