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2004-02-21 10:30:42| 人氣1,267| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

鮮蔥洋菇雞 w recipe

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雖然小瑞超愛做菜，我們家自奶奶之後，可以冠上「大廚」名號的卻都是男丁。我弟小學就會把冰箱突然出現的鰻魚處理成美味的紅燒鰻（那時候我的水準大概只到小黃瓜炒胡蘿蔔，還有貢丸煮醬油），現在他更號稱可以炒出海產店水準的蛤仔和空心菜。我爸更強啦，親自到市場挑魚挑肉，內行到魚不新鮮的話賣魚的不敢賣他，剛好碰到我媽喜歡讀書兼當貴婦，對廚事不大熱衷，所以我爸下班不忙的話就會在廚房「必當必塞」：熬肉燥、煮海產粥、炒鮭魚飯... 我國三那年天天熬夜必有美食伺候，畢業時胖得像粉紅豬，所有褲子衣服通通穿不下，還要奶奶帶我到第三市場的大尺碼路邊攤去重新買過。

現在回想起來，我爸的獨門絕招還真不少，可惜傳到我就只剩寥寥幾樣。這一次做的鮮蔥洋菇雞還是我又變化過的：我爸用的是新鮮五花肉，但美國的豬肉腥味太重，是白味菜的拒絕往來戶，所以改以帶皮雞腿頭肉(chicken thigh)代替。

材料：蔥段（多一點）、帶皮雞腿頭肉去骨切丁、洋菇切片、鹽、柴魚精（重現我爸的版本的話要加）

做法：
1. 不沾鍋放一點點油，雞肉皮朝下放入，用中小火將雞油榨一點出來

2. 下洋菇和蔥，並加少許水（大概兩三湯匙，以水不燒乾為原則）
※插花：這一步有一個心裡障礙需要克服：不要覺得水倒太少，因為洋菇下鍋後會慢慢出很多水，如果心急手癢又加水的話，湯汁會收不起來喔！

3. 加鹽和柴魚精調味（加柴魚精的話，鹽記得放少點）

4. 不蓋鍋蓋煮到雞肉熟為止，完成！

很簡單吧！不吃柴魚精的人也可以不放，洋菇和雞肉的鮮都在湯汁裡，拌飯吃之美味的咧！

喔，如果有人不會給雞腿肉去骨，也可以用雞胸肉，不過口感會比鮮嫩的腿頭肉略遜。小瑞在這裡鄭重告訴大家：雞腿肉去骨其實不難，只要有一把水果刀大小的小刀子，磨利一點，雞腿上找個看順眼的地方劃一刀後開始剖，哪裡擋住就把哪裡割開就對了。剩下來的骨頭還可以燉湯，一舉數得！

後記：
我弟最新的拿手－－「海產店炒蛤仔及空心菜」我還沒吃過。認識我弟的請自行前往評鑑。

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台長： 考莉娜瑞
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