葉酸的穩定性：葉酸含有1個或多個谷氨醯基，天然存在的葉酸大都是多穀氨酸形式。 葉酸的生物活性形式為四氫葉酸。 葉酸為黃色結晶，微溶於水，但其鈉鹽極易溶於水。 不溶於乙醇。 在酸性溶液中易破壞，對熱也不穩定，在室溫中很易損失，見光極易被破壞。
葉酸的生理功能
葉酸對生物體的作用主要表現在以下幾個方面：（1）參與遺傳物質和蛋白質的代謝;（2）影響動物繁殖性能;（3）影響動物胰腺的分泌;（4）促進動物的生長;（5）提高機體免疫力。
葉酸的缺乏症
葉酸作為機體細胞生長和繁殖必不可少的維生素之一，缺乏會對人體正常的生理活動產生影響。 許多文獻報導，缺乏葉酸與神經管畸形、巨幼細胞貧血、唇齶裂、抑鬱症、腫瘤等疾病有直接關係。
神經管畸形
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神經管畸形（NTDs）是胚胎在發育過程中神經管閉合不全而引起的一組缺陷，包括無腦兒、腦膨出、脊柱裂等，是最常見的新生兒缺陷疾病之一。 世界範圍內NTDs發病率約為千分之零點五至千分之二。 我國是NTDs的高發國家，每年約有10萬左右例NTDs患兒出生，發病率高達千分之二點七四。 NTDs給家庭和社會帶來沉重的壓力和負擔。
巨幼紅細胞貧血
巨幼細胞貧血（MA）是由於缺乏葉酸或維生素B12而引起的去氧核糖核酸合成障礙而導致的一種貧血，以嬰孩與孕婦多見。 正常發育的胎兒要求母親體內有大量的葉酸儲備，如果在臨產或產後早期葉酸儲備耗盡，導致胎兒和母親巨幼細胞貧血。 補充葉酸后，本病可迅速恢復和治癒。
葉酸與唇齶裂
唇齶裂（CLP）是最常見的先天性出生缺陷崎形之一，尤其是在中國的發病率高達千分之一點八二，我國平均每年約有4~5萬唇齶裂患兒出生。 唇齶裂的發病原因還不明確，事實證明母孕早期補充葉酸可預防唇齶裂兒的出生。 有學者研究了179例唇齶裂家庭和204例對照家庭，發現未補充葉酸或者低葉酸飲食的母親，生出唇齶裂孩子的風險比正常補充葉酸的家庭大約高6倍。
其他疾病
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葉酸缺乏會給母親和孩子帶來很大傷害，例如，習慣性流產、早產、嬰兒出生體重過低、胎兒消化不良及生長遲緩等。 許多文獻報導，老年期癡呆症、抑鬱症及新生兒的神經系統發生異常等有關腦病變疾病，都與葉酸的缺乏有著一定的關聯。 另外，缺乏葉酸還可能引起腫瘤（子宮癌、支氣管癌、食道癌、大腸癌等）、慢性萎縮性胃炎、結腸炎、冠心病和腦血管疾病等多種疾病，以及其他如舌炎、生長不良、智力退化等癥狀。 成年人若缺乏葉酸又飲酒過量可能會改變其腸黏膜的結構。
葉酸的參考攝入量葉酸廣泛分佈於綠葉植物中，如菠菜、甜菜、硬花甘藍等綠葉蔬菜，在動物性食品（肝臟、腎、蛋黃等）、水果（柑橘、獼猴桃等）和酵母中也廣泛存在，但在根莖類蔬菜、玉米、米、豬肉中含量較少。 但是在這些綠葉蔬菜中，葉酸含量較高的主要是東風菜、馬蹄葉、山尖子菜、柳蒿芽、刺
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