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在植物的細胞內跟植物細胞壁，有一種無法被人體消化酵素分解的物質，此物質就是膳食纖維。膳食纖維本身的成分也是碳水化合物，卻因為鏈結的方式不同加上人體內，沒有草食動物所具有的能分解食物纖維的酵素，因此人體只會將膳食纖維排出。

膳食纖維跟維生素一樣有水溶性跟非水溶性二種。

非水溶性膳食纖維在食物養份中稱為粗纖維，其種類有纖維素、半纖維素、木質素。

水溶性膳食纖維則包括植物膠、果膠、黏質。

膳食纖維雖無法被人體吸收，但卻是對於人體有蠻大的幫助。它可增加牙齒的咀嚼，對於牙周病患者的保健尤其重要。大家都知道高纖的食物其熱量跟油脂含量都很低，因此對於體重控制是有幫助的。

研究發現攝取膳食纖維會使腸內乳酸菌大量繁殖，益菌增加，害菌減少，對於人體健康當然有益處。

美國癌症協會建議美是攝取膳食纖維因在二十至 三十五克 間較為適宜。若過量吸收會妨礙鐵、鋅、鈣等營養素的消化吸收。

膳食纖維要如何攝取呢

膳食纖維的攝取其實很簡單，相信很多人都知道，在我們一般容易食用到的食物中，如蔬菜、水果、未精緻化的穀物、豆類等。有很多食物種類都能攝取到。

如果我們每天的飲食能均衡，能食用充足的蔬菜水果，是不需再額外食用纖維錠劑。

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