一想到「社交」
你的腦中是否出現了衣香鬢影、美酒美食、樂團伴奏......
一如電影鐵達尼號中Jack及Rose所在的歡樂舞會?
還是像所謂的雞尾酒會一般，
純粹喝喝飲料、聊聊天、交換名片?
不管是正式的社交場合，或只是三五好友相聚聊天，
在這樣的場合中，一個不可或缺的元素便是-飲料!
而這飲料，可能是葡萄酒、啤酒、調酒，甚至果汁等無酒精性飲料。
在歐美國家，更有一種極為常見的社交習慣，
那就是吃飯前先喝杯餐前酒，
趁著還沒被食物分散心思時，好好說說話!
這種習慣被廣泛運用在公司應酬、私人聚會，
在法國及南歐國家，連在家中都有喝餐前酒的習慣呢!
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Apéritif源自拉丁文aperare，是動詞「打開」的意思。
也就是說，吃飯前先打開食慾。
而這可是個歷史悠久的習慣喔!
中世紀-先以香料酒或草藥酒，後來用苦艾酒或甜酒
西元1888年-Apéritif被認定為名詞，是開胃酒之意
20世紀開始-將酒精性飲料當做餐前酒的概念被廣為接受
根據一份調查資料顯示
(Qualitative study on the “Apéritifs gourmands”
-Entrié International Institute, 2002)
75%的法國人表示在家裡有喝餐前酒的習慣
60%的法國人甚至以餐前酒搭配點心的方式取代正餐，尤其是午餐
美國人:喝餐前酒啊?很posh啊!你看好萊塢電影中男女主角吃飯前都會來一杯!
英國人:管他餐前酒、餐後酒，啤酒還是葡萄酒，只要是酒我都愛!
法國人:喝餐前酒是種享受呢!
可以趁機聊聊天聯絡感情，最好多準備點小點心墊墊底，
真正吃飯時就不會暴飲暴食，你以為我們的好身材是怎麼來的!
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一般來說，既然要有餐前開胃效果，那就不要選擇口味太極端的酒款，
例如:太甜或酒精濃度太高的葡萄酒就不適合拿來當餐前酒。
法國人最常拿來當餐前酒的酒款有下列幾種:
干型白酒:口感清爽、酸度高的干白酒最常被拿來當餐前酒，簡單型的波爾多白酒或阿爾薩斯Sylvaner等都是不錯的選擇。
粉紅酒:可以選擇充滿果香的普羅旺斯粉紅酒或是稍帶甜味的安茹-卡本內(Cabernet d'Anjou)。
紅酒:年輕或單寧低的紅酒都可以當做餐前酒，例如知名的清淡型薄酒來紅酒或是南隆河區清淡型的紅酒就是個不錯的選擇。
香檳或汽泡酒:最經典的餐前酒選擇!
「基爾」(Kir)
使用白葡萄酒及黑加侖酒( Crème de Cassis)所調配而成的一種調酒
「皇家基爾」(Kir Royal)則是以香檳加上黑加侖酒調製而成。
茴香酒(Pastis)-來自普羅旺斯的傳統酒款，富含強烈的茴香、甘草味，是當地人餐前酒的第一選擇。若不習慣其口感，可以加水以及冰塊、柳橙汁、通寧水或檸檬水等一起飲用。
荔枝酒-可以將有荔枝香味的香甜酒，與果汁、通寧水、蘇打水調配著飲用，
便成為一款充滿時尚感的法式調酒。
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既然喝餐前酒不但具社交意味也是聯絡感情的好時機，那可就不能太過單調!
法國人若準備邀人來家裡享用餐前酒時，便會精心設計所能搭配的小點心，
一般來說，至少也會包含有兩種以上下列的開胃小點。
乾果類:餅乾、花生米、開心果、杏仁果、橄欖
肉類:臘腸、火腿、鵝肝醬、肉醬
乳酪:將乳酪切成小丁或長條狀，就是很棒的點心了，例如:鞏德乳酪(comté)、迷你乾酪、乳酪抹醬(Boursin,Tartare)等，都是很好的選擇。
蔬菜類:番茄、小紅蘿蔔、菊苣、芹菜、紅蘿蔔等切成條狀，沾以各種醬料。
派類:傳統的法式鮮奶蛋鹹派(quiche)絕對不會錯。
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拿葡萄酒杯時手握杯腳，可維持酒的溫度，
而若將手握杯底，這可就是行家級的拿法喔!
葡萄酒的品嚐可以分為三個階段，先看酒色，再聞酒香，最後再嚐酒味。
因為台灣天氣炎熱，因此無論是紅、白酒，
最好在喝之前先放在冰箱略冰一下，
紅酒冰約20分鐘，白酒、香檳及粉紅酒則冰一個小時左右。
通常紅酒的適飲溫度為14-18℃，白酒、粉紅酒為10-12℃，香檳則為6-8℃。
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把餐前酒當作社交生活的一部份，在國外行之有年，
但在台灣仍然算是蠻新的概念!
了解餐前酒的來源及運用方式，不僅當未來遇到類似場合時，
能夠表現得宜，還能教育同事、朋友們變成大家的派對點子王喔!
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