大家不知道有沒有聽過「膨糖」這種東西，我原本對這個東西也是一無所知，直到去年的中秋節時，到伯父家烤肉，當大家已經酒足飯飽時，童心未泯的伯父說要變個魔術，就拉著小表弟、小表妹跑到雜貨店去買了所謂的「道具」：小蘇打粉、大湯匙、木棒、紅糖，小朋友們蹦蹦跳跳的繞著伯父要他快點兒變，我們這幾個大孩子也上前湊個熱鬧，一群人圍在尚未熄滅的炭火爐旁，五雙圓滾滾的大眼睛瞪著伯父的手中的道具，好奇著究竟會變出什麼魔術…，沒想到就見伯父把幾匙紅糖加水放在大湯匙中，在爐火上用木棒攪呀攪，再加了匙小蘇打粉，用木棒快速攪拌，接著不可思議的事情發生了，那湯匙中的糖竟然像個蛋糕一樣膨了起來！！「啊~~~~怎麼會這樣？」我們全都驚呼起來….想必大家一定也有一樣的疑問吧！剛好我在一本科學雜誌上看到「膨糖」的由來和詳細做法，就讓我來告訴大家。
「膨糖」又名「泡糖」，日語為「輕目燒」，源自葡萄牙語的Caramelo，過去是指加冰糖於蛋白，經煮熟起膨後讓它凝固者，形狀像輕石的餅乾；現在則指砂糖煮後加小蘇打者。第二次世界大戰前後，在台北街頭路邊相當普遍，尤其是在冬天或春節時，在小學附近常可見到小學生一群群地圍著小火爐煮「膨糖」。如果煮成功的話，大家高興地伸手分吃，見者有份：如果失敗則為粘糖，雖然有一點點焦味，當時的小孩還是吃得興高采烈。
準備用具：火、小蘇打粉、大湯匙(圓的較好)、木棒(也可用兩雙竹筷綁在一起)、糖。
1. 用舀稀飯的金屬製大湯匙，內放砂糖一湯匙（10~15克，不可太多），加水少許（糖：水＝5：1），以潤濕所有的糖粒，不必全部溶解。
2. 在火上加熱，用最小火煮開後，改用溫火，用木棒或兩雙綁在一起的竹筷子時時攪拌。
3. 糖液呈現黏稠狀時（用木棒拉起一點糖，看是否能牽絲），將大湯匙移出火外，繼續攪拌片刻後，以木棒沾點小蘇打粉，放入糖漿中用力攪拌約十秒，見糖液黏度增加且變為淡餅乾色，而糖漿有一點膨脹的樣子時，停止攪拌，然後慢慢地移出木棒。
4. 離開爐火放冷後（約20秒），再將大湯匙背部溫熱一下，使底部微熔，再用筷子輕輕將「膨糖」左右旋轉後，倒出來。
5. 若要再做，可以將大湯匙內放一點水，煮開後用木棒輕擦大湯匙上的膨糖碎渣，倒出水，即可以再變一次魔術！
※ 若膨脹了的「膨糖」，不一會兒就塌下，主要是因為糖漿移出火後，溫度太高，小蘇打粉加得太快，使得膨脹了的糖漿來不及降溫凝固。
最近流行日式炭烤，大家說不定可以在暖暖的火爐上，來變變魔術吧！
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