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《小小咖啡店開業故事：15家日本咖啡店與4家台灣本土連鎖咖啡店經營者的創業心路》






空氣中瀰漫溫暖的氣氛，

讓來訪的客人產生幸福感的小小咖啡屋。

．詳細介紹日本十五家個人經營咖啡店的開店實例。

．精彩分享各家店主一天的工作流程、內部設計、咖啡店菜單及經營者的建言。

．提供懷抱開咖啡店夢想的人，最好的開業啟示。

．中文版獨家收錄：4家台灣本土個人、連鎖咖啡店經營者的創業心路（cama現烘咖啡專門店、爐鍋咖啡、IZ?Y CAFE、路易．莎咖啡）

作者獨鍾個人經營的小小咖啡店，在造訪多家咖啡店後，於本書中介紹最具原始創意與質樸風格的十五家店。每家店的店主以及決定開店之後的行事方式各有不同，透過作者的採訪，與店主產生共鳴、一起笑、一起哭、一起感動，心中充滿溫暖與幸福，夢想就在不遠的那端。

咖啡店就像一面反射店主自己身心靈狀態的鏡子，

店主看重自己，店每個角落就會發出光輝，

也會傳送?柔能量給客人。

「心想有一天要創立屬於自己的咖啡店」，心中擁有這個目標的人應該不算少吧！

作者訪問實際的咖啡店經營者，店主時而被不安的感覺壓迫到幾近崩潰，時而因為辛勞的工作讓身體狀況嚴重受損，也沒有獲得想像中的利潤。是什麼樣的理由，讓處於這些狀況的經營者，還能繼續往前邁進？需要何等功夫，才能跨越這些障礙？

本書希望藉由十九則真實的咖啡店啟業故事，指引面對夢想仍在繼續努力中的人，從中找到指向下一步的啟示！

李仁芳 政治大學創新管理教授

水瓶子 青田七六文化長

何炳霖 cama現烘咖啡專門店創辦人

黃銘賢 路易．莎咖啡創辦人

王禾嫻(世芬) ORO cafe manager

盧郭杰和 爐鍋咖啡老闆

楊雲容 IZ?Y CAFE老闆

徐貴清 老樹咖啡老闆

張聖奇 Noi caffe 店長

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  渡部和泉 izumi watanabe
  
  咖啡作家，糕餅、料理專家。
  以寫書、投稿給雜誌為主要活動，非常喜歡個人經營的開啡店，自己也擁有三年的週末咖啡店主人的經驗。著作包括《個人開始、小小咖啡屋》、《舒適宜人的咖啡店裝潢》（以上日文書皆由旭屋發行）等。
  http://www.h4.dion.ne.jp/~cactus_w/izumi
  
  
  
  

小小咖啡店開業故事：15家日本咖啡店與4家台灣本土連鎖咖啡店經營者的創業心路－目錄導覽說明

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  推薦序 咖啡店之味 李仁芳
  
  推薦序 永續咖啡香 水瓶子
  
  推薦序 打造深具魅力的咖啡館 何炳霖
  
  推薦序 收藏幸福的咖啡店 黃銘賢
  
  推薦序 咖啡香的執著 王禾嫻（世芬）
  
  CAFE 分福 / 東京．高圓寺 「在年輕人的市街開大人的店」
  
  lene café / 埼玉．川越 「從種蔬菜開始，堅持的菜單」
  
  卷雲 / 東京．國分寺 「 在兩家店展開三種經營方式」
  
  書．咖啡．畫廊 PNB-1253 / 埼玉．秩父 「從購買土地出發」
  
  專欄 咖啡店的菜單
  
  CAFÉ TERVE! / 東京．西池袋 「朋友同儕一起創業」
  
  Senkiya / 埼玉．東川口 「重建老宅」
  
  cafe ju-tou / 茨城．取手 「長壽飲食法 中國料理」
  
  喫茶 MINKA / 神柰川．北鐮倉 「重視老東西的『獨立住家』咖啡店」
  
  專欄 經營者的建言
  
  cafe 紅 / 東京．日本橋 「下町的日式咖啡屋」
  
  TORITORINOKI / 東京．西早稻田 「姊妹聯手經營，如同工作室的咖啡屋」
  
  Irodori / 靜岡．伊豆仁田 「回到故鄉開業」
  
  yomo - 羊毛 - / 東京．三鷹 「營業至深夜的自然派咖啡屋」
  
  專欄 咖啡店的名片
  
  喫茶 居桂詩 / 東京．千歲船橋 「以『木芥子娃娃』 為主題的咖啡屋」
  
  茶與?子 MAYANCHI / 東京．蒲田 「藏在公寓個室裡的家庭咖啡屋」
  
  roastery 百塔咖啡 / 東京．駒? 「追求理想味道的自家烘焙咖啡屋」
  
  想去看看的小小咖啡店
  
  CAFÉ LIST
  
  台灣咖啡店
  
  何炳霖創造CAMA的奇蹟 / 中年轉創業的行銷達人咖啡
  
  盧郭杰和創意打造爐鍋咖啡 / 讓每家咖啡店都有機長成
  
  iz?y咖啡 / 我就是想要給客人一杯熱騰騰的咖啡
  
  黃銘賢全心烘烤路易莎咖啡豆旋風 / 我什麼都不懂，我只懂咖啡烘焙
  
  

Cafe Story 04

書．咖啡．畫廊 PNB－1253

在鄉下建一棟獨立的咖啡屋

「我們一直在尋找自己的住處。」

想在大自然裡 自由表現自己

走出乘客人數稀少、很小的車站，再走五分鐘，就可眺望逼近的群山。渡過一條壯闊的河流，出現在眼前的是獨棟建築的PNB咖啡屋。

使用草磚做成的牆壁、山羊低頭吃草的庭院、用漂流木和石頭隨意呈現的內部裝潢。這棟跟洋溢著自然氣息的周遭環境共存的建築物，是由保?彩樹與柰緒子夫婦合力建造、包含展示空間與二手書店的複合式咖啡屋。

「我們一直在尋找自己的歸屬。」

說出這句話的彩樹，以前住在東京都內，是位活躍的自由攝影師。每到週末就跑到郊外追尋大自然。漸漸地，「每天都想在大自然當中，自由地表現自己、過著生活」的心情開始加強，心情因此變得煩惱與煩悶。當他忍不住跟妻子柰緒子重複討論到決定開咖啡店，卻已經是五年之後的事了。

開始討論時，想到的是長野縣附近的地段，後來重心就集中在氣氛樸實的秩父郡。走訪了二十個房子，最後決定現在的地點。雖然是一片空地，必須從零開始，但是被美麗的景色吸引，所以立即決定「就是這裡了！」

在非觀光季節的觀光區 開張營業

房子的設計就委託專門支援田原生活的建築師去設計。

「雖然他和我們夫妻三人一起討論，但是各自都有想要的感覺和預算要求，協調的過程很辛苦。例如單單是決定窗框的顏色，也花了好幾個月……。」

施工方面，也是盡可能自己動手做。為了建造嚮往的稻草磚牆壁，夫妻倆還先跑去參加工作室的練習，然後才動手做。

因為必須不斷開會討論，直到大家都同意為止，因此到完成建築物，總共花費了一年半的時間。「剛完成時，因為忙著準備器具材料和編擬菜單，總覺得不夠完美。現在回顧當時，其實已經幾乎是理想的空間了。」

開幕的日子在十一月。天氣變冷的速度更快，秩父開始迎向觀光淡季。因為沒有做什麼大型宣傳，來客人數維持個位數的日子很多。即使如此他們也不曾感到焦慮，有空就閱讀，或者坐在店裡客人的座位上遠眺外頭的風景。

「當初我們就設想到，光是要認識這樣一個場所，就要花點時間。也因為這樣，我們才能好好地讓過去忙碌的身心得到充分的休息，反而讓心情更加充實。」

未來的事 就順其自然吧！

第二年春天，情況開始轉變。關鍵就在有專業雜誌以自然派咖啡店為題，大幅報導。因此客人突然增加了，其中也有客人的目的是到秩父賞櫻，然後順道前往咖啡店。

「雖然有很多人是看到報導，從遠地過來的訪客，但最近當地的客人也增加了。大家不止是來用餐，而是想用藝術滋潤心靈，經常參考書籍介紹到處走動，在充滿自然氣息的環境中放鬆自己，各自度過快樂時光。看到他們剛進店內與離去時不同的表情，就可以感覺到自己也具有更強烈的幹勁了呢！」

因為了解讓自己歸零的時間很重要，因此大膽地預想，接待客人時應該跟客人保持適當的距離。

今年冬天迎接開幕以來的第三年，常客增加了，因此邀請喜愛的藝術家到店裡的展示空間展覽作品，也利用空閒的時間拍攝自己的作品。彩樹先生說，現在能在店內自我表現，因此感覺非常快樂和滿足。

不過面對今後有何目標的提問，「PNB並非我們的絕對目的，未來的事就順其自然吧！畢竟我們並不害怕改變啊！」 從頭到尾態度都維持一貫的自在。這兩位已經找到心靈歸屬的人，讓我感覺到非常的強健有力呢！

享受咖啡店、展覽空間、 二手書樂趣的複合空間

擔心展覽空間如果使用咖啡店的牆面，客人會無法專心觀賞，所以展覽空間設在另一個房間。為了讓客人進出咖啡店時都能看到一次，咖啡店的出入口跟展覽空間是相連的。

使用漂流木、石頭等自然樸實的材料作為裝飾，也可以傳達店主人希望客人輕鬆地將藝術融入生活的用心。

為了看展覽而來的情侶、從窗戶一直遠眺風景的獨行客、來搜尋有趣的二手書的家族、來飽餐一頓的公司員工，各式各樣的人聚集在一起，這裡已經成為複合的空間。

主菜是一???父蕎麥麵粉做的法式可麗餅

點心食物以法式可麗餅為主，總共有十種。法國可麗餅主要是用蕎麥麵粉製作，是位於法國西北方布列塔尼（Bretagne）半島（譯註：位於法國西北方）地方的傳統料理。

客人點菜之後才開始依據所點菜色烘製法式可麗餅。為了配合鹹味的蔬菜料理或甜味的材料，採用秩父地區特產的蕎麥麵粉，點心只是非常簡單的搭配，不過常客好像吃不膩，有時也會配合活動或季節變化食材。

飲料有公平貿易（Fair trade）進口的有機咖啡和紅茶等，總共約三十餘種。想要慢慢消磨時間的客人，續杯（第二杯）之後的飲料全部都降為三百日圓的優惠價格。

⊙ 保?先生一天的工作日程表

08:00 起床。

09:30 清掃店內

10:00 出門購買食材，然後做準備工作。

11:00 開店。

19:00 打烊。更新網站與部落格資訊。

24:00 就寢。

開店前大事記

2007年3月 購買土地

2007年4月 開始計劃

2008年4月 開始施工

2008年10月 完成店面裝潢

2008年11月 正式開幕