最佳「廚」配角 刀與烤模 http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/oct/1/today-fashion1.htm | | 刀具重握感，購買前一定要試試看哪把握起來最合手。（記者張寧馨攝） |  | | 代理商表示，引進Kaiser希望提供台灣消費者專業的烘焙器皿，在家也能當專業烘焙師，快速烘焙糕點。 |  | | 西式料理用刀講究，麵包、水果、肉類都有專屬對應的刀。（記者張寧馨攝） |  | | 這是台灣人普遍用的中式薄刀，也算是萬用刀的一款，用來切菜或切肉絲肉片都很恰當，重量比剁刀輕些。（均岱） |  | | 造型可愛的瑞典達拉馬造型烤盤2件359元。（IKEA） |  | | 此款為獨創矽鐵系列，能提供最佳的不沾效果，此組要價3千5百多元。 |  | | 環扣拉開直接脫模，還可在烤盤切割，非常方便。 |  | | LA FORME樂活烤模不沾系列，以不沾琺瑯和鋼所製作，烤好後可直接用利刀在上頭切割，此款就要價2千多元。 |  | | Kaiser星星造型烤模，可烤出不沾黏的大蛋糕 |  | | 圓形小蛋糕烤盤，可烤12個杯子蛋糕，招待朋友們最方便。（IKEA） |  | | 二合一蛋糕烤模，附有兩個不同活動底盤，可做出不同造型的蛋糕。（IKEA） |  | | Perfection系列主廚刀可切蔬菜或魚、肉類，是把全能料理刀。（Fissler） |  | | SLITBAR主廚刀，屬於大馬士革鋼刀，16層軟硬鋼材鍛造製成，使刀具更具彈性，比純鋼更堅硬。（IKEA） |
記者張寧馨／台北報導 刀與烤模是西式廚房必備的工具，礙於民情不同，以前代理商不敢貿然引進，隨著國人對生活的重視，現在台灣的百貨專櫃有更多專業的不沾烤模、刀具進駐。甚至連IKEA新品，都有7.8款可愛的烘焙烤盤，可幫新手事半功倍做出漂亮糕點。 ＜Kasier＞ 60坪生活精品專賣店 歐洲專業烤模引進 代理德國WMF等品牌的旺代，上個月初在京華城一樓開了60坪的生活精品店，業務總經理黃金德表示，這是第一家進駐百貨一樓的生活精品專賣店，就位在Swarovski隔壁，裡頭5品牌齊聚，除了以往WMF、LOTUS、Noritake、Nachtmann品牌，還首次引進歐洲專業級Kaiser烤模。 可切割、不沾烤模最方便 Kaiser是德國WMF集團七大品牌之一，成立於1919年，至今有90年的歷史，2002年WMF買下Kaiser的股份，Kaiser就成為WMF其中一員。所有商品均在德國製作，全球共有33個主要代理商，其中年營業額的40%皆出口，日本為亞洲最大的市場。 Kaiser在70年代就開發出第一個「不沾烤模」，解決烤蛋糕要脫模時最大的沾黏問題。80年代 LA FORME 系列獨創矽鐵系列，使用冷卻式系統將金屬與矽膠完美給合，為烤模市場帶來革新。2002年研發出第一個方形烤模；LA FORME有一款以不沾琺瑯和鋼所製作的烤模，烤好後可直接用利刀在上頭切割，最為方便。另外隨著節能當道，Kaiser也有EMOTION節能烤模，平均可省30％的烘焙時間。 ＜IKEA＞ 瑞典風烤模 共享烹調樂 觀察IKEA2010年新品可發現，烤模、刀具等廚房配件有逐漸增多的趨勢，像烘焙蛋糕的烤模，就出了許多不同形狀，圓形、方形不稀奇，最特別的是瑞典達拉木馬烤盤組，可烤出一大一小的木馬蛋糕，方便親子共享烹調樂。行銷經理程耀毅表示，瑞典人重視「廚房價值」，這次的烘焙新品增加很多，包含蛋糕烤模、派盤、點心模組盒、攪拌碗等用品，平均售價都在3百元左右。 頂級大馬士革主廚刀 比純鋼更堅硬 隱身在眾多廚房雜貨裡，IKEA的刀具以鉬釩合金鍛造的不鏽鋼刀身，平均售價在1千元內，尤其是西式料理講求一刀一用，主廚刀、麵包刀、削皮刀等買下來也不便宜，IKEA的刀可算是品質不錯、價位合理的廚房幫手。 公關李佳雯表示，除了8百多元的刀外，IKEA也有頂級的SLITNAR主廚刀，是大馬士革鋼刀，售價近2千元。所謂的「大馬士革」泛指看得見紋路的金屬，有時還可摸得到紋理。如今則是指經過折疊再鍛造、研磨拋光，特別使層次外露的鋼材。真正的大馬士革紋路是在酸蝕的過程中自然形成，碳微量元素在鋼粉內形成漩渦狀紋路。打造鋼時，這些元素會改變特性，形成花紋。這類刀具是以16層軟硬鋼材鍛造製成，軟硬鋼材結合可使刀具更具彈性，比純鋼更堅硬。 ＜Fissler＞ 德國頂級刀具 IF設計獎加持 Fissler是德國的國民鍋具代表，已有160多年歷史，明星商品是藍點壓力鍋，多了鋁導熱的專利鍋底，能快速導熱，烹煮時還能排出鍋內氧氣，縮短烹調的時間。 除了鍋具Fissler也跨足刀具製作，今年推出的「Perfection系列」刀具組，流線的外型才剛獲得IF設計獎的肯定。一把刀學問可不少，連產地都能彰顯身份，台灣菲仕樂的總經理許琬珣表示，Fissler全系列刀具都在德國索尼根（Solingen）生產製造，這裡專門生產頂級的刀，刀身上都會特別標明Solingen這個地名。她特別提到Fissler「Perfection」系列刀具組在製作過程中，除在鑽石塗層輪磨銳外，更獨家增加一道在皮革輪上的「皮革拋光」程序，來增加銳利度。 雖然是一體成形的刀，握起來卻很符合所謂的「手感」，自然地貼著手指弧度，輕鬆即可下刀施力。許琬珣也提醒，一定要親自握，感受刀把的弧度才能找到一把適合自己的刀。「Perfection」系列做工如此繁複，售價自然不便宜，平均在3千～6千之間，一把20cm主廚刀售價就將近6千元。 ＜Scanpan＞ 丹麥刀具大有玄機 丹麥知名刀具Scanpan刀身上大有玄機，每把刀具位於丹麥國旗的左方均有經過硬度測試所留下的小凹點，包裝盒上會標示Rockwell Tested測試點位置。仔細看看Scanpan刀身，從刀柄到刀身逐漸變得尖細，由尖到寬的設計，刀身變得精細且刀刃的剛性更佳，方便切割食物。Scanpan目前由均岱代理，雖然以鍋具為主力，但這品牌的刀，仍是其看好的專業商品。 | 
