| 賣場尋好醬 記者張寧馨／台北報導 廚人開門七件事中，「柴米油鹽醬醋茶」，醬料就佔有一席之地，只要用對好醬，料理就能事半功倍。 家樂福：泰式、韓式種類齊全 公關推薦：泰式料理方便包 以往總認為要買異國醬料一定得到百貨公司超市，逛了各大量販賣場後發現，家樂福的醬料區，居然在一年內迅速擴增，尤其是東南亞與韓式醬料，種類非常齊全，消費者再也不用特地跑到永和韓國街、新莊泰國街去買。公關林夢紹表示，這幾年家樂福透過廠商配合及自行進口的方式，引進世界各國數百種醬料，並設立進口商品區，每年會固定舉辦美國周、歐洲周、泰國周等主題活動，貨品種類越來越齊，連米、麵、罐頭等食材都有。 其中最受歡迎的就是韓式與泰式醬料，除了常見的辣椒粉、辣椒醬外，連韓式拌麵醬、蓋飯醬、辣炒年糕醬、醃烤調味醬都有。泰式醬油、蝦醬是店裡的人氣商品，林夢紹特別推薦泰式料理方便包，鋁箔包內是原汁原味的泰式濃縮料理，只要照說明加熱後，放入附贈香料，即使是廚房新手也能煮出滿分泰式美味。 歐美區進口區最齊全的醬料莫過於義大利麵醬，除了來自義大利之外，也有法國、美國麵醬可選擇。另外，家樂福自法國進口的自有品牌芥茉醬、豬肝抹醬等，價格便宜，滋味道地，輕鬆就能做出法國風味料理。 大潤發：泰式醬料受歡迎 公關推薦：味好美義式香草蕃茄醬、大潤發青醬 大潤發自行進口的泰式醬料，自從8年前大潤發盛大舉辦泰國周至今，泰式醬料已經成為常賣性商品。公關何默真表示，「美食理」系列調味醬料，可搭配海鮮、蝦餅、春捲、炸雞，十分開胃。她個人最推薦泰國潘泰牌紅綠咖哩醬、魷魚標魚露。 由於她是假日才下廚的媽媽，為了迎合小朋友口味，她選用自家新品，味好美義式香草蕃茄醬來做菜。何默真解釋，這系列蕃茄醬有辣味、蒜香、義式香草等多種口味，該廠商專門銷售香料，所以調出來的味道特別好。 愛買：小規模不乏獨家醬料 公關推薦：家樂福泰式蝦醬、魚露醬油 愛買的醬料品項雖不若其他賣場多元，卻也能發現幾支量販獨家商品，包含系列完整的小磨坊香料，和馬英九總統最愛的福源花生醬。 福源花生醬的保存期限短，一般量販很少引進這類商品，但愛買基於推廣台灣好食材的理念，引進這款花生醬。行銷協理王彤芳透露，花生醬賣得比預期好，也讓賣場嗅到獨家商品的魅力。針對國人喜愛的泰式料理，公關副理楊冬寧則推薦愛買自有品牌的泰式蝦醬、魚露醬油，蝦醬使用最新鮮的台灣在地食材，7百多克才賣159元；魚露醬油是以柴魚作底的日系淡醬油，500ml僅賣65元。 city’ super：香港醬料最齊全 行政主廚推薦：八珍XO醬炒公仔麵、南ㄚ島的風沙蒜做避風塘炒蟹 公關推薦：日向夏醬汁、今半壽喜燒湯汁包 來自香港的city’ super有品項最齊全的香港本地手工醬料，有九龍醬園最知名的鼓油、柱侯醬；八珍的XO醬、海鮮醬；南ㄚ島的風沙蒜、蒜茸辣椒油。 廣東菜中，除了常被使用的豉油之外， XO醬、柱侯醬、海鮮醬、蝦醬、生抽、老抽都是其中代表，光聽名字對這些港式醬料可能會摸不著頭緒，這些命名都是有點典故淵源的。 XO醬傳說是香港食家談鍚永（筆名王亭之）先生發明的一種調味料，以干貝、蝦米、金華火腿等名貴材料製成，和XO酒一樣名貴而得名。 柱侯醬傳說是廣東佛山梁柱侯發明的一種醬料，適用於燜煮肉類及蔬菜，亦可用作醃料，或加進湯汁烹煮，但不能直接炒菜，會散失香氣，是烹調「燜牛筋腩」的最佳醬料。 豉醬最知名的是古勞豉醬，古勞是廣東鶴山一處地方，出產的麵豉享負盛名，常用來蒸魚提鮮。 港人口中的生抽就是純釀造醬油，老抽則是加入焦糖，經特別加工的濃色醬油，多作為燒滷增色用。 要做簡單道地的港式料理，city’ super的行政主廚張倩敏推薦用八珍的XO醬炒公仔麵和用南ㄚ島的風沙蒜做避風塘炒蟹，重口味的加持下，8成像不成問題。公關陳姿吟則推薦宮崎獨有的日向夏（橘子的一種）製成的芝麻醬、洋蔥醬汁，想做出道地的壽喜燒，則可選用日本百年老店人形町今半，為方便客人在家食用而推出的今半壽喜燒醬。 | 
