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華燈初上，台北縣三重的三和夜市人潮來來往往，旁邊這間三十年老字號的麻油雞店裡，更是門庭若市，看看牆上的時鐘，早已超過晚上11點，但人潮依舊「滿、 滿、滿」。



超美味的麻油雞，不但在農委會辦的比賽中，拿下最佳人氣津津有味獎，更是許多明星的最愛，包括蔡小虎、周明增、澎恰恰、王彩樺，都是這家店的常客。

從電視台演員到麻油雞店老闆，為了維持超人氣的好味道，堅持選用肉質比土雞還好的上等公雞，口感比肉雞彈牙，卻不比土雞來的硬，五斤到五斤半的重量級， 就連雞腳也比筆還長。

要做出好吃的麻油雞，當然少不了提香的薑，但老闆捨去老薑選用竹薑，一根根金黃飽滿的竹薑，就是維持湯頭黃金色澤的大功臣。

準備好了食材，倒入上等北港黑麻油，以竹薑爆香，加入雞肉拌炒，混和米酒熬了八個鐘頭的雞高湯，燉到雞肉熟透再撈起，不但不會軟爛，入口也香Q有勁。

有別於一般麻油雞都只有帶骨的雞塊，老闆還特別以汆燙的方式，加入軟嫩的雞胸肉片，就是要滿足大口吃肉的快感。

煮到恰到好處的麻油雞，新鮮的雞肉軟嫩中帶點Q度，黃金高湯飽含肉汁的精華，混合酒香、老薑和麻油香，不但香氣撲鼻，清爽不油膩的口感，難怪能緊緊抓住饕客的胃蕾。

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文章來源: 愛爾達