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孩子不愛吃海鮮?動手做美味、營養蝦子拌飯,擄獲大小朋友的心
【華人健康網圖提供文/幸福文化】★蝦子拌飯海帶絲的鹹味來自大海,和同樣來自海洋的蝦子很搭。原本的食譜用乾燥的鹽昆布來做。在日本,鹽昆布飯糰十分受歡迎。另外鹽昆布也能直接灑在飯上吃,很多家庭都會在櫃子裡常備一包。
在台灣,因為不容易買到,所以用海帶絲來取代,可以吃到新鮮海味,也能夠嚐到食材的原味。台灣四面環海,用來自大海的美味食材做好吃的拌飯吧!
材料:白米150g、水180ml、冷凍蝦子180g、植物油2 小匙、紅蘿蔔30g、鴻禧菇80g、蔥花10g、白砂糖1 小匙、鹽漬海帶絲8g。
做法:1.清洗鹽漬海帶絲,再浸泡, 洗去過多鹽分後,切碎。
2.洗米煮飯。趁煮飯時, 把紅蘿蔔切碎。鴻禧菇切除根部。蔥切成蔥花。
3.平底鍋加熱,倒入植物油,放入冷凍蝦子和紅蘿蔔碎拌炒。變色後放入鴻禧菇、蔥花、白砂糖、海帶絲一同炒至入味即完成。注意調味要稍濃一點。
4.把煮好的飯和做法 3 拌勻即可。
本文出自幸福文化《媽媽,今天吃什麼?:孩子都愛的美味餐點,不挑食、好營養,冠軍營養師給父母的教養食譜》一書【延伸閱讀】- 室內放生洋蔥,能淨化空氣品質?醫師:注意8大污染源 ?
台灣紅藜vs燕麥:鉀勝100倍、低GI又抗氧化!
【早安健康/梁崇明】穀類中的紅寶石
台灣紅藜的營養價值
對照藜麥的營養價值,台灣紅藜也不惶多讓,不但是全方位營養來源,而且還略勝一籌。國內研究指出,台灣紅藜是藜麥(Quinoa)的近親,然而營養價值卻優於藜麥,包含鈣、鐵、鎂、鋅等含量都較高,而脂肪與澱粉含量卻較低,又有「穀類的紅寶石」美譽。
台灣紅藜為五穀雜糧,不但蛋白質含量高,也含有人體所需的必需氨基酸及鈣、鐵、膳食纖維等營養成份,甚至還有多酚類成份,具有極佳的抗氧化效果。此外,台灣紅藜含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物質,尤其鉀、鈣、鎂含量特別高,鉀為燕麥的100倍、香蕉的12倍;鈣是米與燕麥的50倍與7倍,而鐵、鋅含量各為燕麥的17倍與10倍,就連強化免疫力的稀有元素如硒或鍺也同樣存在於台灣紅藜中。
台灣紅藜所含蛋白質含量與小麥相當,為稻米的2倍;膳食纖維為燕麥的3倍、地瓜的7倍,比一般白米飯多了約10倍,有助腸胃道健康,而且鈣含量為稻米的42倍、燕麥的23倍,鐵、鋅含量也高,分別為地瓜的11倍與8倍;所含甜菜紅素、甜菜黃素、黃酮類等抗氧化物成份具有極佳的抗發炎、抗癌效果。
抗氧化力驚人低GI食材
學者指出,台灣紅藜所含的甜菜色素具有強大的抗氧化力,有抗癌、消炎等功效,對黑色腫瘤的抑制效果更顯著。台灣紅藜的甜菜色素也是外表色彩豔麗的主因,不同品種色素不同,紅色品種以紅色素為主,黃色品種以黃色素為主。多酚類成份同樣具有抗氧化功效,如抑菌、抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓等,研究發現,台灣紅藜是茶與巧克力外,另一個多酚攝取來源。台灣紅藜的酚類成份以蘆丁(Rutin)含量最高,約佔70%,高於蕎麥。
台灣紅藜油脂的脂肪酸組成比例,不飽和脂肪酸約83.7%,有助預防心血管疾病。此外,台灣紅藜與藜麥同樣不含麩質,也可成為麥製品的替代品。近年來流行「低GI 飲食減肥法」,GI 指的是升醣指數(Glycemic Index),就是一種食物「造成血糖上升」的指數。台灣紅藜屬於低GI 食物,可降低消化吸收率,有助控制血糖,效果優於白米飯,適合三高族食用。
台灣紅藜和藜麥誰更營養?紅藜食譜下一頁大公開
小常識-GI 是什麼?
GI就是升醣指數(Glycemic Index),也就是吃進食物後,食物造成血糖上升的快慢指數,當我們攝取高GI 食物時,體內的血糖值會快速上升,身體會大量分泌抑制血糖的胰島素,而過多胰島素會形成體脂肪,也會引發飢餓感,於是讓我們吃進更多東西。低GI 食物不僅有助於血糖值維持穩定狀態,不會囤積過多脂肪,而且還能穩定情緒。一般來說,食物的GI值低於55,即可稱為低GI 食物。
不過,雖然台灣紅藜與藜麥好處多,但仍屬高熱量主食,攝食過多也等於攝取過多熱量,建議搭配白米、糙米混煮成紅藜飯或藜麥飯,而且份量儘量控制在一碗飯的量,以免攝取過多熱量。
低GI五穀根莖類食物
1.全麥麵粉(GI值45)
2.全麥麵包(GI值50)
3.全麥麵(GI值50)
4.全麥義大利麵(GI值50)
5.燕麥(GI值55)
台灣紅藜與藜麥營養價值
超級比一比
| 台灣紅藜 | 藜麥 |
膳食纖維 | 17.60g/100g | 7.00g/100g |
蛋白質 | 14.40g/100g | 14.12g/100g |
澱粉 | 50.30g/100g | 64.16g/100g |
脂肪 | 0.91g/100g | 6.07g/100g |
鈣 | 2523ppm | 470ppm |
鐵 | 55.6ppm | 46ppm |
鎂 | 2523ppm | 1970ppm |
鈉 | 238ppm | 50ppm |
鋅 | 24.5ppm | 31ppm |
不能不逛精選紅藜食譜-紅藜南瓜濃湯
材料:
帶皮南瓜300公克、薑片2片、水1碗、腰果?碗、煮熟紅藜?碗、水800c.c.
作法:
- 南瓜洗淨切塊,加入薑片、1碗水,放入電鍋,外鍋1碗水煮熟。
- 果汁機內先放入腰果、水打碎,再加入南瓜、紅藜,同攪打成濃稠湯,為健康不勾芡的濃湯。
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本文摘自《穀類中的紅寶石 台灣紅藜》/梁崇明/大喜文化
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