健康中心／許展溢報導

現代人不僅追求健康可能還想長壽，根據美國華盛頓大學教授今井眞一郎花了35年研究老化的分子機制，抗老化的建議竟然超簡單，只要在「固定時間」吃早餐，若每天不同時間吃早餐，就算食材再好，效果也會大打折扣。不過，他也表示，「吃什麼」同等重要。

食安專家韋恩（楊世煒）在粉專「韋恩的食農生活」指出，今井眞一郎是全球老化研究引用率最高的研究者之一，2000年發現 Sirtuin（長壽酵素）對老化的控制機制，後來的 NMN 動物實驗抗老化研究也是他的成果。今井眞一郎花35年研究老化分子機制後的建議更簡單，是固定時間好好吃早餐。

韋恩根據這份研究提到，NAD（菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸，Nicotinamide Adenine Dinucleotide）是細胞層次維持生命不可缺少的輔酶，負責在各臟器中啟動Sirtuin（長壽酵素）的活性，NAD的產生量不是恆定的，而是遵循約24小時的晝夜節律，也就是白天活動期達到高峰，夜間降低，要讓NAD產生量最大化，最有效的介入是在活動期的最初攝取足夠的熱量，讓體內時鐘維持在正確的相位上。

他強調，早餐不只是補充早上的能量，而是一個重設全身細胞時鐘的生理訊號，時鐘對齊，NAD 才能在正確時間達到峰值，Sirtuin才能充分活化。韋恩表示，今井眞一郎提及，「固定時間」和「吃什麼」同等重要，甚至更根本，若每天不同時間吃早餐，即使食材再好，對NAD 節律的支撐效果也會打折扣。

日本厚生勞動省的國民健康・營養調查顯示，20至40歲男性中大約每4人就有1人沒有吃早餐或只以零 食代替。台灣狀況相似，上班日跳過早餐，或以手搖飲和麵包打發，對NAD晝夜節律的干擾，是今井眞一郎認為最普遍被忽視的抗老化問題。

今井眞一郎透露，自己每天早餐以含有多種顏色蔬菜的沙拉為主體，搭配雞蛋、豆類、乳製品等蛋白質來源，以及全穀物。他重申，重要的不是特定食材，而是兩個條件，早餐佔全日總熱量的比例要足夠高，以及時間要固定。

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