年菜搶攻小家庭 五星飯店祭出主廚應戰

年節將至，總是上傳統市場的主婦們，開始煩惱民國100年的年菜菜色，但是近幾年來許多業者和便利商店，開始推出冷凍年菜後，替辛苦的媽媽們減輕不少負擔。年菜的商機驚人，約有20億元，競爭者為在飯店業，餐飲業及便利商店，其中光是便利商店的冷凍年菜，就佔據了7億元的市場。 

許多業者將年菜拍的美美的，並提供經濟超值的價位給民眾預購，但所提供的冷凍年菜卻是由工廠或中央廚房統一烹煮，再分裝出貨。消費者在收到並自行加熱後，往往覺得味道跟賣相與型錄上的圖片及說明差距甚大，引起相當多民眾反彈。 

因此近幾年的年菜，已逐漸從外送轉為外帶市場，位於台北車站商圈的凱撒飯店為例，不但打著線上限時預購年菜，即送高級紅酒。高級飯店外帶年菜，價格平價合理，更是吸引許多小家庭與單身貴族的注意。而這種「台北凱撒年菜預購」，強調是由飯店內的主廚親自領軍烹調，不怕消費者檢驗是否如同冷凍年菜般，只是掛著「某某師」或「某某大廚」代言卻是工廠製作，更能吸引到精打細算，又想品嘗到紮實好料的消費者上門消費。 

飯店年菜的推出，讓許多媽媽們不用在年前趕著上市場購買食材，然後在年節時期又要辛苦煮菜。不論是體貼家中年長長輩的辛苦，或是想要趁機品嚐高級卻又經濟的主廚料理，上網訂購飯店年菜已逐漸是一種風潮趨勢。