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2007-11-24 13:53:01| 人氣4,546| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

丫母的味道→茄苳蒜頭雞

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　　記得，小時候常會聽到小貨車上傳來叫賣聲：來哦~~茄苳蒜頭雞來囉，呷了ㄟ開脾........

　　丫母，總會自己做，今天來介紹一下烹茄苳葉！

　　所謂烹（我不知國語是不是這樣表達），就是乾鍋，下方放鹽，再放葉子，再放食材，再放葉子，最上方再舖鹽，利用熱度，和鹽及葉子的覆蓋，讓食材熟。

　　葉子嘛，我吃過茄苳葉，奶奶也用過薄荷葉（讚的咧）。

　　食材嘛，丫母用過虱目魚、虱目魚肚、雞腿和烏骨雞。

　　這算是食補的一種吧，以前的人，總有很多智慧的，草本，本來就有很多都對身體有益的。




　　這雞的屁股怎麼和一般的不同？

　　哈！這是丫母的智慧呀！


　　雞肉內部要塞蒜頭（越多越好呀！）

　　而且雞肉內外都要抹一層鹽。（才有味道呀）



　　塞進去之後，丫母覺得這洞太大了，怕蒜頭掉出來，她要密封住那鮮美的原味！


　　於是，就這樣辦！

　　在上方劃一小口，拿棉布條繞著尾椎綁一圈即可。


　　上方蓋上茄苳葉。

　　原本我有詳細的茄苳葉介紹（紅骨的），還有前置處理作業的分解圖，但，舊主機的資料未備份，就無法介紹了。。。



　　看食材的大小，決定葉子的多寡。

　　這張照片可以看出葉子的份量呀！



　　烹好了！

　　起鍋前。

　　上方的鹽也是看食材大小而定。




　　呵呵呵～～～

　　這就是烹完的成果呀！！！


　　看倌們有發現不同嗎？

　　係地！

　　這不是同一隻雞！

　　當初拍照，並不是所有步驟都拍到，所以我是挑照片來介紹的。並不是同一次做的。


　　茄苳葉，有時公園裏就有。

　　紅骨的又優於白骨的。

　　市場裏很少人賣，我也僅看過一次。

　　要烹的葉子，用老葉較夠力（不要挑嫩葉）

　　烹全雞，大約兩小時，虱目魚肚則大約20分鐘。（唉，我原本也有烹虱目魚肚的分解圖呢）

　　以上分享，有問題可以大家交流交流。



我要檢舉
#丫母#茄苳
台長： 愛拍照的小阿姨^^

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我要回應
咩咩
沙發拖來坐
2007-11-24 14:18:19
版主回應
喲荷～～～～
歡迎光臨！！！
請上座！！
2007-11-24 14:20:57
咩咩
嘎當蒜逃ㄍㄟ～草芋某阿冰
我懂！我懂～～～～還有豪甲ㄟ燒酒咧～

好吃哦！上次去老公大姐家吃了蒜頭魚
真是好吃啊！！！！
二個小時!!XD~~應該可以電鍋煮法~
丟著讓他慢慢吹
2007-11-24 14:24:31
版主回應
對對對對！
還有台中草湖芋丫冰！！
妳表達的好傳神哦！！！！

用電鍋吹哦，我問丫母，她說不適合耶
妳可以小試一下，再跟我說結果。
2007-11-24 14:48:05
咩咩
你是說~~
ㄑ一ㄥˋ???
2007-11-24 14:26:56
版主回應
不是，是ㄆ一ㄥ

妳說的ㄑ一ㄥˋ，我瞭
通常我們是ㄑ一ㄥˋ軟骨鮐仔魚（很小隻，很像吳郭魚，很好下飯那種）
2007-11-24 14:49:21
自由
我們也是說ㄑ一ㄥˋ
這回我去南投有去看400年的茄苳樹
在敬請期待歡迎參觀
2007-11-24 21:52:17
版主回應
我們也說ㄑ一ㄥˋ，但不是指這類的烹調方式呢

呵，你知道茄苳樹呀！
４００年，好久～～～
2007-11-24 22:27:15
tobeysis
挖~~~~~
看起來就是美味阿~
這次我回家~親愛的媽媽拜拜完就馬上幫我做了
超級好吃的薄荷雞~一樣超優的~
媽媽的愛心~讓食材更好吃~
吃出了幸福的感覺~
2007-11-25 20:36:54
版主回應
薄荷雞！
這是我記憶中丫嬤的味道耶！！！

是呀，愛心，讓食材吃起來更幸福！
2007-11-25 21:10:28
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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