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　1.過量食用腌製蘿蔔

　　每到秋冬季節，很多家庭都開始做腌菜了。不少人會把蘿蔔晾幹以後，放入壇子裏加點粗鹽，腌製半個月以後就做成了蘿蔔幹。於是冬天的餐桌上總是少不了這一盤菜，就是蘿蔔幹。

　　很多人都覺得蘿蔔幹很好吃，吃起來脆脆的，而且可以開胃助消化。確實如此，上好的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，味道甜美，在我國的潮汕和常州地區，蘿蔔幹被當地人視為風味小吃。



　　蘿蔔幹在腌製的過程中保留了蘿蔔中部分的營養成分，蘿蔔幹中含有豐富的糖類、蛋白質、胡蘿蔔素和鈣、磷等礦物質，適量食用蘿蔔幹可以幫助我們開胃和生津止渴。

　　蘿蔔幹對我們的身體健康有一定的好處，但是如果我們，每頓飯都吃點蘿蔔幹的話，我們的身體就會受到損害。蘿蔔幹之所以能保存很長時間，就是因為在腌製的過程中加入了一定量的粗鹽。粗鹽中含有各種雜質，如亞硝酸鹽和硝酸鹽等等，這些物質可能會生成亞硝酸胺等有害物質。

　　很多人都是自己在家腌製蘿蔔幹的，在腌製的過程中，蘿蔔幹隨時都會受到細菌的汙染。如果我們加入的食鹽量少於15%的話，蔬菜中的硝酸鹽在微生物的作用下很可能還原成亞硝酸鹽。蘿蔔在腌製一個小時以後，亞硝酸鹽的含量就開始增加，半個月以後，亞硝酸鹽的含量達到頂峰，而且亞硝酸鹽從始至終都存在於蘿蔔幹中。

　　另外，新鮮的蘿蔔中含有一定數量的無毒硝酸鹽，如果腌製時溫度過高，腌製的時間過短或者粗鹽的含量過少，就會造成細菌大量的繁殖，裏面的硝酸鹽也容易還原成有毒的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽對我們身體的危害，想必大家都應該所有了解。如果我們食用過量的蘿蔔幹，就很容易患上胃癌等疾病。胃癌在一定程度上都是吃出來的，如果我們經常吃蘿蔔幹等腌製品，胃癌肯定會找上門來。

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