摩奇安娜 自家烘培. 下單後才烘培. 永遠保持新鮮咖啡才是王道

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一杯好咖啡另一個定義是：一杯正確萃取咖啡豆中物質的咖啡！

所謂的好咖啡就是將無瑕疵豆的生豆適當烘培，烘培好的豆子趁新鮮時正確研磨、萃取而得到的咖啡。即使你買了咖啡豆或研磨的咖啡粉末，你還是可能將它弄成普通的飲料浪費掉了。咖啡的品質和你沖煮的能力（將咖啡改變成好喝的飲品）有關係。進一步解釋「煮咖啡」的意義，就是「藉由水分萃取出咖啡豆的芳香物質。」咖啡豆來自不同的生長區域，而每個地方的出產品都有它獨特的味道、風格。

 

再豆子必須被沖煮前，必須被磨成細碎的粉末，且依據大小。由劣等到極佳分類配置。咖粉末的大小、水中咖啡的比例、時間等，都與水有關係，沖煮咖啡的水聘質也會影響咖啡的味道。要判斷好的物質出來、不好的物質又何時出來，就是要靠你的舌頭去品嘗。在沖煮期間，咖啡裡香料務的總數會改變。味道會跟著時間的消逝而不斷改變。咖啡與水接觸的匙間越長，芳香成分的減少量變越多。若是你覺得煮出來的咖啡又苦又澀，難以下嚥，肯定是失敗的咖啡！

沖煮咖啡的方式特別多，各具特色。每種沖煮方式都有其最適合的烘培程度，使用哪一種，沖煮咖啡都必須建立在最基本的觀念之上。

沖煮咖啡方法很多，各具特色。有的煮起來清新淡雅，韻味綿長；有的渾厚強烈，爆炸性十足。沖煮咖啡都必須建立在基本的觀念上，新鮮的咖啡豆、咖啡研磨粉末配合沖煮時間、良好的水質、正確水對咖啡的比例、適合的水溫、溫柔沖煮。

 

新鮮的咖啡豆：在新鮮度的要求下，建議咖啡豆必須在沖煮的前一刻再進行研磨，研磨完成後立刻開始沖煮的程序，盡可能不要有任何延遲。咖啡研磨粉末配合沖煮時間：避免濃度過低或過高，必須研磨出粗細恰當的咖啡粉並搭配沖煮設備的使用和沖煮方式，較長的沖煮時間必須配合較大的顆粒，較短的時間則配合較小的粉末。良好的水質：一般家中大多使用自來水，而自來水的品質並沒有達到讓人放心的程度，若覺得礦泉水成本太高，用簡單濾水器也可以，記住！水不要過濾的太乾淨，更不要使用未經過濾的自來水。若水中含有是量的礦物質，可以使咖啡的口感更為豐富。正確水對咖啡的比例：沖煮出來的咖啡須在濃度和物質溶出率之間取一個平衡點。改變兩者間的平衡，大大影響最後的產物。沖煮咖啡有助於選擇正確的咖啡與水的比例，可控制濃度和內部物質溶出率。適合的水溫：咖啡並不適合100度的沸水沖煮，這樣不但會燙壞咖啡還會讓煮出來的咖啡苦澀無法下嚥，適合水溫大約在85～95度之間，沖煮溫度的高低取決於咖啡豆烘培程度，烘培深的豆子用較低的溫度沖煮；烘培淺的豆則用較高的溫度。溫柔沖煮：溫柔的攪拌、輕柔的注水，千萬別把攪拌匙深到咖啡壺中快速粗暴地攪拌，也不要用滾燙的水注，直接衝擊在咖啡粉上，這樣除了會灼傷咖啡粉之外什麼幫助都沒有。

一杯咖啡不應該有任何令人感到不舒服的苦味與酸味。