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【早安健康／張承宇報導】比起需要進口、價格較高的藍莓，餐桌上常見的茄子更是平易近人、有助攝取花青素的好食物。不過，日本料理專家提醒，我們常使用的水煮等方法，容易讓花青素因為加熱而流失，相當可惜，因此他推薦了一種簡單的調理方式：鹽漬茄子，不需要開火，就能讓茄子變得美味容易入口，同時還能保留更多花青素！

茄子避免水煮幫助防止花青素流失，簡單鹽漬就能入口

 

日本料理研究家奥薗壽子表示，茄子是含有豐富花青素的健康食材，花青素具備抑制血糖上升的效果，能幫助控制血糖。 

日本中部大學應用生物學部教授、農學博士津田孝範指出，研究發現，攝取花青素不但能抑制血糖上升，還可能有助改善胰島素抗性、預防糖尿病。2014年另一項英國研究也發現，攝取花青素有助於降低體內胰島素的濃度，同時還可能有抑制體內發炎的效果。 

而除了豐富的花青素以外，日本西東京糖尿病療養指導士、管理營養士小山幸子也指出，茄子還含有鉀、維生素C、葉酸等多種營養，以及近年備受矚目的綠原酸，具備抑制活性氧、控血糖控血壓等健康效果。




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