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2006-11-01 14:05:03| 人氣1,410| 回應7 | 上一篇 | 下一篇
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豬腳做法...

照片是吳同學在燒排氣管的樣子...做菜就像修車一樣要很仔細~~

豬腳說是前腿肉多，後腿筋多...上次就一前一後

買來之後先把毛拔乾淨

川燙：再用冷水裝在鍋子，水面淹過豬腳，瓦斯爐開最小(就是向左轉半圈到變成只有中間內圈一小圈火)，時間20分鐘，可看水的顏色慢慢變成灰白色

炸外皮：把豬腳拿起來，用熱水沖一下外面；起油鍋等鍋熱了之後放一點油，把豬腳放進去煎一煎，煎到外皮有點金黃色...煎的目的是要使豬腳下鍋去魯之後，皮還會QQ的

魯：深鍋內加半鍋水，放一點點薑片，再把從中藥店買來的魯包一包投入，煮到水滾；再把豬腳投入魯鍋中，鍋蓋上加壓(我是另加一個鍋蓋壓上去)，魯大約半小時，再倒入電視上面有廣告的龜甲萬醬油...

調味：豬腳煮了一小時之後，應該會開始變軟了，此時再加入一些冰糖，可在豬腳表面形成光澤，而且可以帶來甜味...(加糖的動作要最後才加，太早加的話...不易煮爛)

魯到湯汁比較收乾一些，然後就可以吃了...

看誰還有好意見...請加強提供補充...謝謝

我要檢舉
#愛吃愛吃
台長： 美莎莎

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我要回應
君
難道不用可樂嗎?
2006-11-01 14:36:37
美沙沙
我沒煮過用可樂的...有聽說很好吃
應該是和冰糖意思差不多咧...
不過個人感覺上還是會喜歡用冰糖..天然耶尚賀~~

對了我倒是有在最後的時候倒一點米酒頭進去~~
2006-11-01 17:49:07
FRANK
豬腳要魯的好吃,
還有一個小訣竅,
那就是要指定黑豬豬腳哦!
因為一般的白肉豬肉質鬆軟
不耐魯,若是勉強增時魯之
將換來一陀賣相極差之魯肉絲,
而黑豬肉就不同了,
豬肉纖維不但長而且有韌性,
魯到肌肉纖維都入味了,
豬腳賣相依然完美呢!
2006-11-02 13:28:41
君
炒菜鍋放入適量的糖、可樂拌炒.等到出了糖色以後,再放進豬腳，等豬腳拌上糖色以後，加入可淹過豬腳的可樂，待可樂滾開.就轉小火加一點鹽，等湯汁漸漸收乾就可以起鍋嘍!!!
美殺下次可以試試這個做法喔!
2006-11-02 14:02:38
美沙沙
有..法蘭克說的極是..這次吃的是黑毛豬

君君的做法...那都不用醬油啊
統統都可樂噢..是吃甜的噢?
2006-11-02 16:52:54
Benjamin
可樂只是調味讓肉容易軟爛，我想滷豬腳主要的調味料還是醬油啦！我記得我媽滷一整炒菜鍋的豬腳也只用了一易開罐的可樂還不到。
2006-11-03 00:26:59
君
ㄏㄏㄏ我忘了寫醬油那段
妳自行斟酌加醬油吧
2006-11-03 09:15:40
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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