禾禾的爺爺拿了一本: 從中醫看蔬果的療效，濟生中醫院長張維鈞醫師。
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蔬菜篇 :
菠菜療效 :
1.補血:鐵質含量高，含維他命c幫助鐵質吸收。
2.幫助清化、排便:刺激胰臟消化液分泌，增加食欲和胃腸蠕動，防止便秘。
3.抗衰老和預防癌症:豐富維他命A。
*注意:菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣結石。
韭菜療效 :
1.補腎壯陽:韭菜燉排骨(植物威而鋼)
2.習慣性反胃嘔吐:韭菜汁加牛乳汁。
3.預防食道癌、胃癌、大腸癌:含豐富粗纖維，增加大便量，促進腸胃蠕動。
*注意:火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。常人多食會口臭(吃酸梅可解臭氣)
高麗菜療效 :
1.治療胃及十二指腸潰瘍:含維他命K抗潰瘍。
2.改善肝臟解毒功能:含維他命U可解毒。
3.對抗黃麴毒素:預防肝癌以及消化道癌症。
4.淨化血液:含有硫的成分。
*注意:服用生汁不可加鹽或醋，否則無效。
白花椰菜療效 :
1.補腦聖品:含豐富的磷，可修補腦神經。
2.抗氧化:含豐富維他命C
3.低熱量:行適合糖尿病和減肥族。
*注意: 生食會脹氣，但煮太久會破壞維他命C
青花椰菜療效 :
1.抗癌十大排行榜:尤其肺癌，可提升解毒活性，分解致癌物。
2.預防消化道潰瘍:含維他命U和K
3.治療小腿抽筋:吃一週以上效果明顯。
*注意:與肉類和排骨一起煮湯，療效最佳。
大白菜療效 :
1.痛風:低普林食物，痛風患者宜多吃。
2.糖尿病:極低熱量食物，減肥者也可多吃。
3.利尿:大白菜芯含豐富鉀元素。
*注意:腐爛會產生亞硝酸鹽，很強的致癌物，也會造成血液缺氧。
空心菜療效 :
1.強肝解毒:含黑膠質，排除有毒物質，治療酒精性肝炎、藥物中毒。
2.防治血管硬化:降低膽固醇，可降血壓。
3.鹼性食物:平常魚、肉吃多者，可以改變酸性體質。
*注意:虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃。
芹菜療效 :
1.降血壓:行氣活血，增加血管運動。
2.鎭定神經:香氣舒解鬱悶。
3.預防口腔發炎:豐富維他命A，保護黏膜。
*注意:避免單獨喝芹菜汁，以免過度刺激腸胃。
茼蒿療效 :
1.貧血:豐富的維他命B12，鐵質。
2.預防癌症:豐富的胡蘿蔔素。
3.調整腸胃機能:獨特香氣振奮腸胃。
4.化痰:改善感冒後遺症的痰多現象(加陳皮)
*注意:煮太久則無效。
紅杏(莧)菜療效 :
1.最佳補血蔬菜:含鐵量是菠菜2倍。
2.最佳補鈣蔬菜:大量鈣質幫助小孩發育，促進骨折癒合。
3.退虛火:杏菜治陰虛火旺。
*注意:杏菜性偏寒，虛寒者少吃，或改用紅杏菜。
九層塔療效 :
1.促進食慾、治傷風鼻塞:特殊香氣。
2.治胃痙攣:煮蛋花湯同食。
3.治腰閃疼痛:連根燉尾骨。
*注意:含有黃樟素，是極強的致癌物，不宜多服久服。
萵苣療效 :
1.增進毛髮生長:礦物質豐富，預防掉髮，幫助神經系統，以及肺組織細胞。
2.消化不良:胃酸不足、消化過慢。
3.貧血:豐富的鐵質、葉酸。
*注意:胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜。
芥菜(刈菜)療效 :
1.糙皮病:含有豐富菸鹼酸，治糙皮病很有效
2.開胃止嘔:濃郁香氣。
3.化痰:種子做為中藥的白芥子，治寒痰冷嗽。
*注意:
1.大量食用引發結石:煮熟轉變成大量無機鈣。
2.醃製芥菜長期吃會誘發癌症。
地瓜葉療效 :
1.高血脂:莖葉白色乳汁可降低血脂肪。
2.淨化血液、預防癌症:極高量的葉綠素。
3.素食者最佳蛋白質補充:蛋白質比地瓜還多。
*注意:完全沒有副作用。
四季豆療效 :
1.增加白血球:改善免疫抵抗能力。
2.貧血:大量鐵質，和刺激骨膸造血的物質。
3.腳氣病:消水腫。
*注意:吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀:腹痛、上吐下瀉。
金針花療效 :
1.治焦慮不安:鎭靜安神，預防精神官能症。
*注意:
1.含秋水仙鹼，若沒煮熟會中毒:腹痛、腹瀉。
2.選購時注意有薰過硫磺者不要購買。
茄子療效 :
1.保護微血管:增強血管細胞穩定，保持血管彈性，治動脈硬化、高血壓; 紫班症。
2.降血脂:預防心臟病。
*注意:
1.多吃會使神經過度興奮、不安定。
2.容易誘發過敏。
青椒(甜椒)療效 :
1.改善皮膚黑斑、雀斑、粗糙:含大量維他命C、P、A，消除黑色素。
2.強化指甲、保護髮根:含有毛髮指甲所需要之矽元素。
*注意:胃有熱氣者，食用容易脹氣發炎。
南瓜療效 :
1.治療糖尿病:微量元素鈷，改善胰島素合成。
2.增強肝細胞再生能力、改善惡性貧血:Vit B12。
3.改善攝護腺肥大:南瓜子含微量元素鋅，治療頻尿、尿失禁、陽萎、早洩。
*注意:吃太多會脹氣、消化不良。長期吃皮膚會染黃，此乃正常，停掉就復原。
苦瓜療效 :
1.清涼退火:熱毒咽喉炎、紅眼症、疔瘡腫毒。
2.治瘍糖尿病:含有降糖胜肽。
3.蔬菜中的維他命大王:尤其維他命C
*注意:脾胃虛寒者少吃，可與排骨燉湯食用較不寒。
龍葵療效 :
1.清熱解毒:金黃葡萄球菌、綠膿桿菌引起之疔瘡腫毒、咽喉炎、慢生支氣管炎
2.對抗癌症:龍葵生物鹼有抗腫瘤作用。
*注意:
1.懷孕不能食用，會產生畸形胎。
2.未成熟果實有劇毒，產生痙攣和呼吸麻痺。
紅蘿蔔療效 :
1.抗癌作用:胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌。
2.預防血管硬化:胡蘿蔔素抑制脂質氧化，保護血管，也可以控制血糖、血壓。
3.美化皮膚。
*注意:
1.不可加醋共煮。皮不可削太厚。久服皮膚染黃。
2.與肉類共煮較佳。
白蘿蔔療效 :
1.幫助消化:含有豐富消化酵素，修補胃黏膜，預防胃酸過多引起潰瘍。
2.止咳化痰:白蘿蔔種子作為中藥萊菔子，降氣化疢，感冒咳嗽用之，排除肺中灰塵。
3.解毒作用:含氧化酶，對抗致癌物。
*注意:白蘿蔔會抵消中藥補品的作用。
山藥療效 :
1.消化不良:改善腸胃機能衰弱(幽門桿菌引起者無效)
2.治療糖尿病:輔助胰島素功能。
3.滋養作用:黏液蛋白可以活化蛋白質。
*注意:生吃效果最好。
蘆荀療效 :
1.抑制癌細胞生長:所含組織蛋白，使細胞正常化，增強白血球免疫，減輕化療副作用。
2.防止癌細胞擴散:延緩腫瘤生長，使細胞緊密。
*注意:
1.不宜多吃。
2.使尿酸增加，痛風者少吃。
金針菇療效 :
1.降血脂、減肥:含豐富維他命B12，提高醣類脂質代謝。
2.維持神經系統正常:含維他命B1，改善疲勞、憂鬱、神經灼熱、失眠、胃腸神經無力。
3.預防癌症:以肺癌為主的多種癌症。
*注意:含鉀量很高，腎臟病人宜少吃。
香菇療效 :
1.抗癌作用:含多醣體可幫助殺死癌死細胞，阻止癌細胞擴散，誘發干擾素。
2.幫助小孩骨骼發育:含豐富維他命D。
3.清除膽固醇:預防動脈硬化。
*注意:使尿酸增加，痛風者少吃。
木耳療效 :
1.消除血栓:抗血小板凝聚，減低血液凝塊，降血脂，改善血管硬化。
2.抗癌作用:木耳多醣體、維他命D3。
3.預防骨質疏鬆:維他命D3。
4.治療失眠:含磷可補腦，鎭靜神經，抗焦慮。
5.滋潤皮膚:含胺基酸和植物膠質。
*注意:不可生食，必須晒乾泡水後再煮食。
花生療效 :
1.防止宿醉:喝酒配花生較不容易醉。
2.幫助止血:花生衣對於各重出血症(血友病、牙齦出血、紫瘢症)有效。
*注意:花生易受潮發霉，產生超強致癌物黃麴毒素，而造成肝癌，食用前務必確保新鮮。
黑豆療效 :
1.降血脂:含有皂苷可降血脂，預防血管硬化。
2.抗老化:降低體內自由基產生。
3.補腎、解毒:急慢性腎炎、水腫、疔瘡。
*注意:
1.黑豆沒有任何副作用，宜作成黑豆漿常食。
2.感冒大流行期間多食可預防感冒。
薏苡仁療效 :
1.抗腫瘤:含亞油酸可抗EB病毒。
2.肌肉鬆弛:減輕肌肉緊張之疼痛。
3.不孕症:幫助排卵。
*注意:若己懷孕則不可太量食用，反而容易流產。
水果篇:
蘋果療效 :
1.治療膽結石:蘋果汁可以將膽結石變小。
2.改善排便:水溶性果膠可幫助腸內好菌繁殖，並吸附毒素。
*注意:
1.果肉不宜多吃以免腸胃脹氣。
2.蘋果有補性，火氣大者勿多食。
番茄療效 :
1.抗癌:攝護腺癌、肺癌、胃癌。
2.預防心血管疾病:茄紅素抗氧化力強，降低壞的膽固醇。
*注意:
1.綠蕃茄有輕微毒性，越紅的番茄越好。
2.與肉類一起燉煮療效更佳，生食不宜過多。
木瓜療效 :
1.慢性胃炎、胃潰瘍:青木瓜汁含有木瓜酵素，可消除胃黏發炎，非常有效。
2.美化肌膚:維他命C和類胡蘿蔔素。
*注意:
1.熟木瓜無法治療胃病。
2.青木瓜燉豬蹄，治產後乳汁減少。
龍眼療效 :
1.補血:中藥名方歸脾湯用之。
2.益智補腦:含大量的磷，可營養腦細胞，改善記憶。
*注意:
1.腹脹、火氣大、糖尿病者勿食(釋迦、葡萄、荔枝)
2.腎不好者食用，有腎衰竭危險(楊桃、香蕉、葡萄、百香果)
草莓療效 :
1.牙齦出血、皮膚粗糙、冠心病:維他命之王。
2.抗癌:含鞣花酸可預防肺癌、鼻咽癌、喉癌。
*注意:
1.表皮茸毛易引起發蕁麻疹，宜泡鹽水洗去。
2.性寒，胃虛者勿多食。
3.高農藥殘留。
櫻桃療效 :
1.補血:含鐵量最高，也可預防指甲、毛髮脫落。
2.美容聖品:營養非常豐富。
*注意:
1.外國進口者勿食，防腐劑含量最高。
2.生溫熱，火氣大者不宜多食，尤其小孩。
橄欖療效 :
1.幫助消化:鹹橄欖可促進食慾，改善腹脹悶。
2.慢性咽喉炎、久咳:屬於收斂藥。
3.解酒:果肉水煎服可解酒毒。
*注意: 沒有副作用之水果。
桑椹療效 :
1.滋潤大腸:改善大便燥結。
2.烏髭髮:與黑芝麻合成桑麻丸，久服黑髮。
*注意:
1.未變紅黑之桑椹有毒(氰酸)
2.消化差者不能吃，腸胃會受損。
3.體虛者做成蜜丸比較安全。
椰子療效 :
1.清熱退火解暑:改善發熱、口渴、失眠。
2.水腫、小便不利:補充電解質，改善腎發炎。
3.治療腸道寄生蟲:早晨空腹喝一個，連三天。
*注意:
1.性寒，腹瀉、痛經、貧血者不能多食．
2.腎虧陽萎腰痠者，不宜食用。
奇異果療效 :
1.抗癌:胃癌、子宮頸癌、鼻咽癌、肺癌、乳癌。
2.降低膽固醇:纖維含量高。
3.幫助消化:蛋白質分解酵素，能幫助肉類消化。
*注意: 性寒，脾胃虛者注意。
烏梅療效 :
1.慢性腹瀉:有收斂大腸黏膜的作用。
2.促進膽囊收縮:幫助膽汁分泌、排泄。
3.驅蟲:殺死蛔蟲。
4.病毒性肝炎:急慢性肝炎水煎服。
*注意:多食損齒、胃酸過多者不宜多吃。
山楂療效 :
1.心絞痛:必用之藥，改善心肌缺氧、冠心病。
2.降血脂:清除血脂肪、膽固醇。
3.幫助消化:高脂肪食物。
*注意:胃虛、胃酸過多和消化道潰瘍慎用。
橘子(金棗)療效 :
1.防止中風:熱性高血壓可多吃。
2.保護血管:維他命C和P共同作用。
3.幫助排便:增加腸胃蠕動。
*注意:
1.空腹和飯前吃會引起腸胃不適。
2.胃炎、胃潰瘍不宜吃。
