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酸辣涼拌松豬 夏日清爽開胃菜

一向給人重味印象的泰緬料理，在夏天也能清爽開胃，有餐廳以生菜、檸檬、番茄作為涼拌基底，混搭口感清脆的松豬，或搭配使用獨特的「鹹香醃茶葉」，檸檬以及綜合堅果，製作緬甸風味的「拉巴豆」，大玩夏日食材創意。好熱的天，餐桌上的消暑涼菜，除了傳統版的生菜沙拉，還能來點不一樣的。鮮豔番茄、紫色洋蔥，作為視覺點綴，味道仰賴檸檬、辣椒、蒜頭、香菜，陪襯川燙過的松豬，最後再滴一點香油，吃一點鹽巴與糖味，這道涼拌松豬，帶有濃濃泰緬風。泰緬創意菜業者陳韻如：「基調主要的部份，就是辣的酸的，大部分他們（泰緬）採用的，都是天然辛香料，像新鮮的檸檬汁還有辣椒。」有別於涼拌松豬的做法。這道緬甸涼拌菜「拉巴豆」，雖然打底菜差不多，但主角換成，酥炸過的花生蠶豆與蒜酥，佐料檸檬、辣椒、蒜頭一樣不少，卻多了台灣沒有的奇特鹹香味，緬甸人稱呼它為「醃漬茶葉」。泰緬創意菜業者陳韻如：「這個茶葉醬的部份，如果要用台灣料理來套的話，你會覺得它像梅干菜，把它拌勻了以後，整個口感呈現出來，是酥脆酸酸辣辣，拌飯非常的入味。」爆香蒜頭，拌炒豬絞肉與九層塔，師傅掌控火侯，運用巧勁甩鍋，好讓鹹香開胃的醬汁，緊緊扒附在食材上。炎炎夏日不只這道打拋豬，讓人食欲大開，酸酸辣辣的涼拌小品，更令人垂涎。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/酸辣涼拌松豬-夏日清爽開胃菜-020017310.html

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