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台中新麵店－丸龜烏龍麵 台中打天下

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】日本最大讚岐烏龍麵連鎖店「丸龜」，今夏首度進駐台中，除了帶來十多種日式烏龍麵吃法，同時也將原汁原味的讚岐式自助式點餐及客製化配料帶來台中，挑戰台中人對日本烏龍麵的接受程度。在日本擁有八百多家連鎖店的丸龜製麵，以「新鮮製作的口感」為訴求，每家店舖皆配備製麵機，每日現場製做新鮮烏龍麵條，烹煮時採用獨特SPA煮麵法，也就是以熱水煮麵15分鐘，再以冷水沖洗1分鐘以保持麵條彈Q口感，客人點餐時再回溫一次。「我們依季節調整烹煮方式，麵粉、麵糰熟成方式或醬汁也是依循日本標準。」丸龜製麵副總長野雅至以釜揚烏龍麵為例，將生薑末、蔥花放入小魚干及昆布熬煮的醬汁，再用烏龍麵條沾醬汁食用，這是日本最受歡迎的吃法。另一道明太蛋拌烏龍麵，則在烏龍麵上放入溫泉蛋及日本明太子，再依個人喜好加入芝麻、天婦羅花或蔥花，食用時攪拌均勻就成了道地日式烏龍乾麵。吃烏龍麵時搭配天婦羅或飯糰也是日本人很喜愛的吃法，「天婦羅採關西式炸法，就是麵糊不加雞蛋，所以酥炸後的色澤較淡、口感較爽脆，可沾天婦羅醬或醬油食用，也可直接灑胡椒鹽或浸泡入麵湯中食用。」長野雅至表示，現場製做的小飯糰則是用台灣米製做，加入日本明太子提味，分量不多不少，配上一碗烏龍麵，吃來剛剛好。INDEX★丸龜製麵╱台中市西屯區台灣大道3段301號12樓╱04-22553333╱11:00～22:00（鄭夙玲）★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台中新麵店-丸龜烏龍麵-台中打天下-220021458.html

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