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2015-09-04 02:06:51| 人氣13| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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內容來自YAHOO新聞

28天熟成 嫩鴨大餐上菜! 學英文的電影 線上英文文法教學>英文聽力訓練方法 伴讀 英文 線上教學網

講到鴨肉美食,大家應該會聯想到北京烤鴨,不過有飯店主廚,專門用28天熟成的嫩鴨,做成「酒釀鴨煲」、「蔥油芋頭鴨」還有「紅麴鴨」等等, 因為鴨肉非常嫩, 蒸煮過後,入口即化,透過鏡頭帶您一起去看看!把切好的鴨肉放進油鍋,炸的吱吱作響!加入辣椒、薑片和九層塔,鴨肉先炸後炒,再來用砂鍋煨20分鐘後,秘密武器登場,就是這碗自製酒釀。飯店中餐廳副主廚 翁振隆:「使用宜蘭25天至28天嫩鴨,用鴨的油脂還有肉的鮮嫩,帶出湯的鮮味。」還有這道蔥油芋頭鴨,主廚特別選用質地鬆綿的芋頭,去皮蒸熟後,再用蔥油提味,加了糖和紹興酒,一起拌炒,吸飽蔥油的鴨肉,吃的到芋頭的清香,飯店中餐廳,選用北鴨入菜做料理,跟45天的櫻桃鴨不同的是,北鴨只養28天,做成的創意料理還有這一道,先把紅麴、蔥薑醃製3天,再用荷葉包住蒜頭、栗子,最後和鴨肉一起蒸煮2小時,用紅麴帶出鴨肉的層次與風味。客人:「沒想到鴨肉可以那麼嫩,荷葉的味道在鴨肉裡面,已經滲入了,整個感覺很清香。」客人:「有一點淡淡的酒香,整個會在口中化開。」飯後再來一碗,用鴨骨熬煮的高湯,加了燕丸、青江菜,熬煮過程注意火侯、攪動,逼出鴨皮內的脂肪。飯店中餐廳副主廚 翁振隆:「像酒釀是屬於上海菜系,如果說紅麴是屬於福州。」結合不同菜系做出的鴨肉美食,顛覆傳統的烤鴨三吃,也讓讓饕客見識到,原來鴨肉料理,能如此多變化! (民視新聞 許敬柔 葉晏昇 台北報導)

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/28天熟成-嫩鴨大餐上菜-120127745.html
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