植物蛋白質的神奇力量：兼具高營養與零負擔的人體第一營養素
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蛋白質身為人體第一營養素，重要性不言可喻。想補充蛋白質，卻又害怕吃進多餘的脂肪與熱量，造成身體負擔，其實有更健康的選擇，而且不用費心尋找。大豆、穀類或堅果，都含有豐富的蛋白質，以及濃縮、分離而成的大豆蛋白，蛋白質含量更高達70?上，是肉類、蛋或牛奶都遠遠比不上的。
曾經，這是我們知道的蛋白質……
?豐富的蛋白質只存在於肉、蛋、奶等動物食材
?植物裡只有少量的蛋白質，而且胺基酸種類並不齊全
?動物蛋白質的組成與人體相近，適合攝取且吸收快
現在，讓我們重新來認識蛋白質……
?燕麥、豌豆蛋白質含量等同肉類；黃豆含量為36?更居所有食材之冠
?植物不但富含蛋白質，八寶粥、五穀飯等常見飲食更能提供完整的胺基酸
?植物蛋白質沒有高熱量與致癌物，還帶來維生素、膳食纖維與更多植物營養素
本書的四大特色：
1從生活實際需求切入，了解蛋白質對身體的功能與重要性，以情境案例來引起共鳴，點出涵蓋小孩到老年人各年齡層的需求。
2說明植物也是優質蛋白的真相，並帶出具有動物蛋白好處，卻無動物蛋白壞處的獨特優勢。
3教大家可從哪些食材獲得，又能從中取得不同的營養與功效，並針對各類食材提供搭配食譜與菜色。
4攝取植物蛋白質的實際應用，包括三餐的分配、攝取份量、正確食用方式、大眾的健康需求，以及每日參考菜單。
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動物蛋白質是大家所熟知的蛋白質來源，但攝取時也常因脂肪與膽固醇過量，甚至不當的烹調而對健康造成負擔。有鑑於此，減少動物食材，而增加植物食材的攝取，已成為健康飲食的重要指標，也因此優質的植物蛋白質在此時此刻，特別受到囑目。──王進崑，中山醫學大學前校長、國際保健營養學會理事長
在這本《植物蛋白質的神奇力量》中，詳盡說明蛋白質對人體的重要性，甚至協助社會大眾重新釐清一些營養觀點，清楚說明一般人較容易混淆的動物、植物性蛋白質的差別及優點。──奧德拉?戴維斯，紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁
商品訊息簡述:
為何蛋白質很重要
常聽說蛋白質對人體很重要，但究竟如何重要，卻說不出一個所以然來。愛美的女性可能會說：「多補充膠原蛋白，才會讓皮膚ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的。」但為什麼皮膚的Q彈會跟蛋白質有關呢？如果你也對蛋白質充滿疑問，現在就讓我們來重新認識蛋白質吧！
蛋白質的英文名稱Protein，源自於希臘文Proteios，字首prot意為「最初」、「第一」，顯見其重要性。蛋白質最早是由荷蘭科學家格利特?馬爾德在1838年所發現，他觀察到生命體離開蛋白質就不能生存。德國科學家恩格斯（FriedrichVonEngels）認為，蛋白質是生命的物質基礎，因為「生命是蛋白體存在的形式」，沒有蛋白質就沒有生命。
所有組織的基礎：從人體細胞的組成成分來分析，就會知道蛋白質為何如此重要。細胞裡含量最多的物質是「水」，約占70?右，其次就是占15?蛋白質。因此，除了水之外，蛋白質可以說是細胞中最主要的成分。蛋白質是身體所有組織的建構基礎，簡單的說，它們就像是建造人體的基本原料一樣。假如身體是一個大房子的話，蛋白質就是蓋房子最基本的磚塊，把磚塊一塊一塊往上疊牢靠，房子才能穩固。我們的皮膚、肌肉、內臟、毛髮、韌帶、血液，甚至是骨骼、指甲，主要的組成成分都是蛋白質。
調節身體機能：幾乎所有體內調節與代謝功能都少不了蛋白質，例如：生理代謝裡所需要的酵素，調節全身生理作用及發育的賀爾蒙，以及跟免疫力相關的抗體。此外，蛋白質還具有運送營養素，維持體內水分、電解質與酸鹼平衡等功能。
提供熱量：蛋白質也能轉化為能量，1公克的蛋白質可以提供4大卡的熱量，在熱量攝取不足時，身體組織的蛋白質會被代謝分解，以提供身體能量所需。同時能用來建造、修補組織的蛋白質就相對減少了。
蛋白質的基本結構──胺基酸
蛋白質是由胺基酸所組成，構成蛋白質的胺基酸大約有20種，其中有9種（嬰孩為10種）是人體無法自行製造，必須從食物裡獲得，稱為「必需胺基酸」，其餘的則屬於人體可以自行合成，被稱為「非必需胺基酸」。
當人們從飲食中攝取到食物的蛋白質，進到體內後，會經由消化系統所分泌的酵素水解，將蛋白質拆解成各種胺基酸，這些胺基酸會被小腸吸收，並且經由血液運送到全身。身體的細胞會將這些胺基酸重新排列組合，合成各種不同的蛋白質。
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