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2022-08-15 14:44:13| 人氣58| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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杯中有煙霞 ◎林辰

上茶道課的前一個月,我將去年買的東方美人茶開封,準備試泡。

 試泡,是因為以往我熟悉又常泡的茶等級沒這麼高,現在要泡的得獎茶,毫尖比例高且茶的質地細緻。這款重發酵的美人茶經過一年沉睡,慢慢被喚醒轉化,香氣、滋味更引人入勝。

 上課前兩周,練茶的頻率增加,但一絲收斂感老是落在舌面,泡不出對等質感的茶湯;雖然試著把水溫調降,水柱變小,注水力道更輕柔,似乎也沒有改善。

 清風吹送的早晨,心中抱著困惑,兩手拎著大包小包茶道具走進茶道教室。今天,我是兩位茶主人之一。

 上課時茶主人要泡兩席茶,接受老師的指導和同學的分享。我泡的第一席前三杯,香氣不錯,但茶湯入口後收斂依舊,且舌尖有刺刺的壓迫感。一共泡了五杯後,我對著灰紫色系的茶席慢慢清壺,心中一團迷霧。老師肯定看到我的渾沌了,請班上茶齡最久,也喜愛東方美人茶的小幸,接著幫我泡第二席。

 小幸說,她想減一點茶量,起泡的水溫比我高。泡第一杯,茶香輕揚,茶湯淡雅潤甜,起手式就不一樣;第二杯她注水和出湯皆快而輕,茶湯的滋味更香甜。老師喝了後,輕輕地看著我說:「不好意思喔,比妳的好喝。」

 小幸邊聊著茶湯邊降溫,一杯與一杯之間的時間也刻意拉長,每一杯都呈現茶人步步投注的用心。

 喝完小幸的茶後,我的心情複雜。一來,東方美人茶我已經整整泡了三年多,是我的主修,但這一回換了等級更高的茶卻無法掌握,覺得自己這幾年彷彿原地踏步,沒有精進。再來,喝了小幸這一席臨時上場就一步到位的茶湯,讓我深深體悟到沒有扎實的基本功是做不來的。

 下課前,老師說:「我也來泡一席。」 她走向水房,我趕緊跟了過去,老師是實作的長者,習慣自己煮水、不量水溫,完全憑她的經驗。煮水壺嘴的煙氣徐徐竄出時,她熄了火,要我量量看。水溫的確高,老師等了一會兒說:「不等了!」便瀟灑提起煮水壺朝我的茶席走去。

 她從容地開始溫壺、置茶、溫杯,意態悠閑;注水低而大管,力道柔中含附彈力,出湯不疾不徐,過程充滿韻律感。我彷彿在欣賞一幅山水長卷,時而江平坡遠,時而山峰陡起,回神時,第一杯已在聞香杯中等待。香氣如前席般迷人,不同的是它綿延持久,茶湯更是甘甜有韻。

 老師用的水溫高但散熱做得很足,出茶的間距更是控制得恰到好處,將每一泡茶都呈現出各自的特色。就像作家焦桐在《味道福爾摩莎》中寫道:「小小茶杯中乍看沒有波瀾,仔細用心品味,發現裡面起伏湧動著驚心的劇情……」

 我突然領悟到我們從孩提開始被訓練:「要想清楚再去做喔!」所以理所當然要行動前經過「大腦」思考。泡茶時置茶量、水溫、時間是三個最關鍵的因素,但過程中環境、氣溫隨時在變,水溫要如何掌控?出湯時間該如何調整?是「身體」在感受著變化;如果我們身體的記憶沒有被訓練到能直接因應,而是繞過大腦再出手,時間就拖延了,茶湯也不一樣了。

 喝完這兩席茶,我體會到不能用大腦泡茶,而是要用實作的經驗累積成身體的記憶,做到「看茶泡茶」,這就是功夫。

 誠如老師所言:「泡一杯好喝的茶,需要注意一些細節,這些小事處處用心,合聚在一起就會呈現一杯令人難忘的茶湯。」這一個多月迷航似的練茶,我彷彿在暗夜中看到曙光。河洛話「工夫」,意味的應該就是這份周到、細膩。

 「我不是茶人,我是在茶道中修養的人,慢慢地修,慢慢地養…」老師的話,我開始有些明白了。

(本文刊於2022/08/15中國時報副刊)

 

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