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中秋美食 高鈉、高反式脂肪 心血管病友 不宜多食
文／康甄真

國人講究吃，中秋節最具代表性的食物莫過於月餅、柚子，以及近年來盛行的烤肉活動。

月餅的特色因地而異，較為人知的有：蘇式月餅、廣式月餅、京式月餅等。近年來更有各式各樣的月餅上市，例如：冰皮月餅、水果月餅、海味月餅、寒天月餅、藥膳月餅等。

◎在選購月餅時，除口味上的喜好，更應檢視衛生安全及營養的標示：

●衛生安全：注意外觀是否有變質及標示是否完整？標示內容項目如：內容物名稱及重量、食品添加物、廠商名稱、電話號碼及地址、有效日期及保存條件等。

●營養標示：注意總熱量及碳水化合物、脂肪的百分比例及總重量。一般市售月餅所含的脂肪和碳水化合物含量皆偏高，容易讓人在不知不覺中攝取過多熱量，而危害身體健康。特別是餡料中有蛋黃的月餅，一個蛋黃約含膽固醇250毫克，要謹慎食用。

另外，較容易被忽略的是鈉及反式脂肪的含量，提醒有糖尿病、高血壓、腎臟病及心血管疾病的民眾，應淺嚐即可，切勿貪食而導致病情惡化。含有高纖維及豐富維生素的柚子，則是最佳的體內清道夫。

◎除此之外，許多民眾會選擇烤肉來歡度中秋佳節，享受的同時，應注意以下事項：

●可在烤肉架上舖上一層鋁箔紙，避免食物烤焦，以及減少致癌物質的產生。

●蔬菜是最佳食材選擇，除了豐富的維生素、礦物質及纖維質外，還有對人體最有幫助的植物化學物質。其次是海鮮類或豆製品。

需要減重的人，建議搭配多量應時蔬菜，如：四季豆、洋蔥、茭白筍、鮮香菇、甜椒等，不但可以減少肉攝取，更可以吃得較健康。

維他命C是非常好的抗氧化物，如果搭配維他命C含量高的蔬果，如：青椒、番茄、高麗菜芽、番石榴、奇異果、柳橙等；或者可防癌食物如：十字花科蔬菜、菇類、蔥蒜類，都可以為健康加分。

●不管是否有慢性疾病，都應該將調味料或烤肉醬對半稀釋後使用。建議也可以DIY自製一些低鹽分的香草植物醬、蔥蒜醋醬等，以避免高鈉鹽分攝取。

除了以上的過節方式，在秋高氣爽的夜晚，也可以自備幾樣滷味、涼拌小菜來代替烤肉，擺上一盤組合式的文旦及月餅，再砌上一壺清香淡淡的茶（易影響睡眠者可選擇花草茶），相信會是不錯的選擇。

（作者為耕莘醫院新店總院營養組營養師）

自由時報-970904
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