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2008-07-27 14:54:45| 人氣6,155| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【食譜】茄汁香腸炒飯

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攝影/料理/文字 By Gamin 禁無斷轉載

顏色鮮豔的茄汁與碎綠花椰菜同炒，
豐富了炒飯的口感層次與香氣。
酸酸甜甜的蕃茄汁不但營養豐富，
還可以護膚抗曬喔！


《準備材料》：

冷飯4碗（2杯米），德式香腸1根，洋蔥1/2個，大蒜3瓣，綠花椰菜1/5株，
披薩蕃茄底醬4大匙，蕃茄醬3大匙，醬油2大匙，橄欖油適量。

（炒飯若不是要作為蛋包飯或炸飯團內餡，建議可省略蕃茄醬3大匙，
口味會比較清爽）

披薩蕃茄底醬作法：http://mypaper.pchome.com.tw/news/madpumpkin/3/1308547200/20080701144343/

若沒有披薩蕃茄底醬可以用市售罐裝義大利麵醬代替。


《作法》：

1.綠花椰菜分成小株鹽水川燙殺青（可一次多做些冷凍備用），待涼。

2.香腸斜切成薄片（炒飯若是要做成炸飯團，建議將香腸切細丁），
洋蔥、大蒜切末，綠花椰菜切碎末。

3.橄欖油熱鍋先炒香腸，至香腸微捲放下洋蔥末炒至半透明發出香味。
放入大蒜末炒香，加入碎青花菜拌炒，挪出鍋底空間燒熱披薩醬與蕃茄醬。

4.倒入冷飯，轉小火慢炒。用鍋鏟一面輕壓白飯使結團的米粒鬆散，
一面翻炒，至炒飯上色均勻時稍轉大火，在鍋邊熗下醬油，翻動後熄火拌勻。



《延伸料理》

乳酪蛋包飯：http://mypaper.pchome.com.tw/news/madpumpkin/3/1309280287/20080729193109/

義式乳酪炸飯團：http://mypaper.pchome.com.tw/news/madpumpkin/3/1308802190/20080710171236/




後記：
其實炒飯不見得要用隔夜冷飯，只要在煮飯時將水量減少一點點，
再將煮好的飯用電風扇吹散水氣與熱氣，拌炒時就十分輕鬆容易了。
另外如果炒飯是要用在炸飯團或蛋包飯，建議在拌炒時加一些蕃茄汁，
捏飯團時塑形比較容易。

綠花椰菜處理起來滿費事的，一次大量處理後冷凍是非常省時的作法。
我會將它分成小朵後用小刀撕去外層硬皮，之後撥開花朵用清水沖洗。
鹽水川燙時間大概15~30秒就夠了，這樣口感比較嫩，下次烹調就不會太軟。

處理完青花菜的菜梗不要丟掉喔！用水果刨去皮切片，鹽水川燙後切碎，
加進炒飯同炒可以增加口感，鮮味，以及香氣的深度。
以本食譜的份量來說，我通常會放200ml左右的青花菜梗（約2株份量），
跟洋蔥一起炒香後的口味非常鮮甜，之後若沒放總覺少了些香氣呢！


我要檢舉
#食譜#家常料理
台長： Gamin

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