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世界衛生組織（WHO）近日公布最新致癌物清單，在116項「一級致癌物」中，赫見「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style）。與菸、酒、檳榔等同列，中國國家食品藥品監督管理總局，也轉載這份清單。

中國《浙江在線》報導，浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭分析，中國式鹹魚因為在醃製過程中添加亞硝酸鹽，抑制病菌。雖然，亞硝酸鹽對人體無害，但人體吃進鹹魚後，亞硝酸鹽會在胃酸（或油炸高溫）的環境下，與人體或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類）中的二級胺或三級胺結合，成為致癌的亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或亞硝胺（nitrosamines）。宋靈蘭坦承，已有研究證明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。

宋靈蘭還警告，鹹魚製作過程中的「二次污染」也不容忽視，如露天暴曬時，臭味容易引來蒼蠅等昆蟲，有滋生細菌的可能性，有些商家為防蟲害，會噴驅蟲劑，結果造成更大的危害。

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此外，酒精飲料、檳榔、空污、香菸及二手菸也被WHO列為第一級致癌物（致癌可能性最高）。WHO指，酒精飲料會增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直腸癌的發生率；而檳榔會引發口腔癌，吃得愈頻繁，嚼的時間愈長，臉頰、舌部位癌變的比例，也會明顯增加，發病年齡也比其他癌症患者平均，提早8年左右。（大陸中心／綜合外電報導）

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