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紅甘藷葉須油炒

吃兩周後，其中一組每天兩餐額外各吃三十公克杏仁果，另一組則兩餐額外各吃三十公克杏仁果和一百公克紅甘藷葉，持續兩周後暫停兩周，兩組飲食對調，再持續吃兩周，合計八周後觀察血液變化。
參與研究的研究員林筱涵說，觀察受測者總抗氧化力、乳酸濃度和血糖指標，發現吃杏仁果使體內總多酚、維他命Ｅ增多，吃杏仁果者抗氧化力提高一成一、吃杏仁果加紅甘藷葉者提高一成四，兩組運動耐力皆提高，運動後乳酸濃度和疲勞指標較低。研究建議，運動前可吃杏仁果、綠色蔬菜、茶、咖啡、巧克力、蔬果汁等高多酚食物，減少運動後疲累。
振興醫院營養師林孟瑜說，甘藷葉含高量多酚，尤以紅甘藷葉最多，其次是綠甘藷葉和紅菜，但須油炒，釋出所含的脂溶性槲皮素與β胡蘿蔔素；柑橘類、深綠色蔬菜、綠茶也是高多酚食物，但鉀含量偏高，腎病患者可先燙再炒或少吃點，降低鉀離子含量。

每天吃五份蔬果

馬偕醫院營養師趙強建議，胡蘿蔔、番茄、菠菜、黃玉米等食材用油炒，較能溶出多酚，但維他命Ｃ會因此遭破壞，故每天至少要吃五份蔬果才夠（一份約一個拳頭大小），生菜則可拌油吃。

降低 運動後疲勞 的飲食

˙攝取高多酚食物，如綠色蔬菜、綠茶、咖啡、巧克力、蔬果汁、柑橘類、紅甘藷葉、杏仁果等
˙腎臟疾病者可先將蔬菜燙過再炒，以降低鉀離子含量
˙每天勿吃超過60公克的杏仁果，以免熱量過高
˙運動量大者可在運動前吃杏仁果，可同時補充能量
資料來源：劉珍芳教授、趙強營養師

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