24h購物| | PChome| 登入
2008-03-26 10:01:52| 人氣4,584| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

酒釀...

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

從小愛吃純酒釀，不用煮蛋，不用燒菜，就這麼白口吃而己，所以會這樣子，是因為小時候住眷村時，總會有一個老伯推著車子沿街叫賣酒釀，老娘總會叫我拿著碗去買一點，而我就一面走一面偷吃，事情就是這樣子造成的．

現在想吃酒釀時，只有到賣場才會買到瓶裝的，但是感覺上不但貴（一瓶要七十元左右），而且湯汁少，尤其是某一大牌的ｘｘ釀，居然味道怪怪的，好難吃，反而不如名不見經傳的小店的好吃．

曾幾何時，動了自己做的念頭，但是”酒麴”這個小玩意兒，卻始終買不到，而且，在網路上查詢做法，結果是眾說紛紜，似乎是都有留一手．

佩姐知道後，前幾天不但送來了她自製的酒釀，還附上一粒酒麴及一張做法解說（據她說酒麴是由她朋由在鳳山買的），並且告訴我，依她的經驗，用陶鍋比用玻璃瓶的效果好．

　　於是我開始著手酒釀製作，找出慢鍋的內鍋（陶製品）及買酒釀的玻璃瓶，當一切弄好，放在桌上用夏被包裹著，才二夜一天天就散發著濃濃的香氣，掀開偷看一下，陶鍋裡充滿了汁液，而玻璃瓶裡卻是毫無動靜．

　　把陶鍋的成品分裝在罐子裡，放入冰箱，算算總共可以做成十二瓶，成本是圓糯四斤（１１２元），夠划算吧～

　　茲將做法寫下，絶對是個人的真實經驗．＾＾
　　一．圓糯四斤，洗乾淨後用水泡四小時～（我因為上班關係泡了六小時）
　　二．將一置入蒸鍋中蒸五十分鐘，使熟透．
　　三．用冷水沖散米粒，使糯米粒粒粒皆分離．
　　四．用冷開水將三再沖一遍，此時不可以用手，須用不沾油的筷子或飯勺
　　五．酒麴一粒碾成粉末，充分拌勻（依然不可用手），置入容器,記得中
間要留一個洞，以備湯汁流入，同時不要裝太滿，放置陰涼處，蓋上　　　　夏被（超簿的那種）．
　　六．等待發酵收成就好啦．．．

後記．．不知玻璃瓶的要多久？？佩姐說二天，食譜上說四五天，拭目以待囉．
　　

我要檢舉
台長： 老頑童

您可能對以下文章有興趣

人氣(4,584) | 回應(6)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 老頑童做菜 |
此分類下一篇:十香菜...
此分類上一篇:單餅牛肉捲V.S玉米粥`

我要回應
minimei
頑童不藏私的公佈秘法,
真是造福人群啊!!

我對酒釀倒沒什麼偏好,
高梁比較讓我心動~~^^
2008-03-26 23:07:53
老頑童...
dear minimei~
高粱喔~我不行啦~一口下去就滿臉通紅~~^^
2008-03-27 07:47:30
minimei
我也是一口就滿臉紅啦!
那是保護色呀!

奇怪我就喜歡高梁,
最不喜歡紅酒或啤酒呢!
2008-03-28 16:19:12
Clare
我也超愛吃酒釀的, 去外面買都很貴也不容易買得到(我住國外), 味道也不夠濃, 也想自己做酒釀~請問一下酒釀放入容器後, 要轉緊嗎?可是妳的陶鍋有蓋子嗎?是蓋上的還是旋轉的那種?
2008-04-03 04:22:54
老頑童
dear minmei...
夏天,我比較喜歡啤酒,尤期是龍泉酒廠的青啤加梅綠,真是清涼解渴..透心涼...

dear clare..
是妳嗎??好久不見乀...妳好嗎???
我的陶鍋有蓋子的,只是蓋上的那種...
我玻璃瓶的是用旋轉的..但是這一次..瓶子裝的有點失敗..
第三天才出一點點湯汁..而且米粒吃起來帶點苦味...嚇的我趕緊收到冰箱裡去,又過了幾天,那苦味才沒有,但是湯汁一直不多..酒味卻很濃..
2008-04-05 09:08:36
Clare
我差一點找不到這裡來~><

謝謝你的回答, 上次問酒釀的留言, 是我第一次拜訪啦,你可能把我認為另一位克萊兒了~~^^

有朋友幫我買到酒餅了,一粒大概樟腦丸大小,跟你文中的一粒, 是不是同大小呢?

不知密封塑膠罐適不適合作酒釀? 作好的酒釀也可以分裝到小塑膠罐嗎?
2008-04-19 05:57:56
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文