茶可以分為幾種？(轉貼)＠小資女聰明消費網 vs 寶貝成長營～字卡王國

2012-01-03 09:05:02| 人氣228| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

茶可以分為幾種？(轉貼)

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茶的名稱千奇百有，烏龍茶、包種茶、鐵觀音茶、紅茶及綠茶等等。茶葉會有分成這麼多種，並非因為茶種品種的關係，而是基於你要喝什麼樣的茶，來決定你要什麼樣的葉來製作；也就是所謂適製關係。
常見茶種代表介紹

青心烏龍

青心烏龍或稱「種仔」、「軟枝烏龍」等別名，其樹狀矮小屬於開張型，枝葉密生樹性較弱，容易產生枝枯病害。因種植地區不同，品質有所改變，陽光充足的平地，葉形較細，纖維化程度較快；高海拔的山區茶樹葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合製作烏龍茶與包種茶。

　

鐵觀音

鐵觀音茶樹樹狀較大，枝幹稍粗硬，葉面展開呈現橢圓形，葉部厚實且光澤；葉中以下呈波狀隆起，幼芽帶點紅色。此樣茶種製作出來的鐵觀音茶才是正港鐵觀音茶，才能有所謂的「觀音韻」。

　

青心大冇

青心大冇俗稱為青心仔、大冇等，樹身中等，枝葉向外橫張且茂密，葉長橢圓形，葉片中央部最闊，葉厚稍硬呈現暗綠色。因其樹性強勢，不易染枝枯病害，茶葉產量大且易於管理，但製茶過程若控制不當，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在於它受「小綠葉蟬」叮咬後，會產生令人著迷的特殊氣息，是製作東方美人茶（椪風茶）最佳的茶種。

　

金萱

金萱別名台茶十二號，俗稱「二七仔」，樹身屬橫張型，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠帶有光澤，幼芽綠中帶紫密生茸毛。金萱茶樹所製成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。

　

紅玉

紅玉別名台茶１８號，是緬甸大葉種與台灣野生山茶兩者的婚生子，歷經育種試驗所５０餘年

所選育出適合製成優良紅茶的品種。於民國八十八年六月，經前台灣省政府農林廳審查通過，

正式登記命名為『紅茶１８號』，且於９２年茶業改良場百周年慶中公開票選，命別名為『紅

玉』。『紅玉』屬大葉種茶樹品種，品飲時可感受到源自於台灣野生山茶所具有的天然內桂香

及淡雅的薄荷香，此種特殊的香氣，在眾多的世界知名紅茶中屬於極為獨特之品種，又被紅茶

專家評為台灣特有的『台灣香』。

　

翠玉

翠玉別名台茶十二號，俗稱「二九仔」，樹身稍微直立，葉片綠色呈橢圓形，幼芽帶紫。標高一千公尺的地區不適合翠玉茶種種植，因其嫩梗含水量較高，葉肉過厚，製成品質好的茶葉機率較低。

四季春

四季春俗稱「四季仔」，是最近幾年才興起的新品種。它是木柵茶農名叫「大頭輝」的茶園裏所發現的早芽種，其他茶種尚未萌芽時，它就已經可以採收第一次，而且早春及晚冬都能收成，生生不息一年內可作多次收成，於是將它命名為「四季春」。

綠茶
是一種不發酵的茶。是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青、揉捻、乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。中國18個產茶省(區)都生產綠茶。中國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

炒青綠茶：
眉茶
炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
細嫩炒青
龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等

烘青綠茶：
普通烘青
閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等
細嫩烘青
黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等

曬青綠茶：
滇青、川青、陜青等

蒸青綠茶：
煎茶、玉露等

●紅茶
是一種全發酵的茶，發酵度為80～90%。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而用萎凋使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

小種紅茶
正山小種、煙小種等

工夫紅茶
滇紅、祁紅、川紅、閩紅等

紅碎茶
葉茶、碎茶、片茶、末茶等

●茶的介紹
　　其實紅茶、綠茶以及普洱茶都是由茶樹的葉子和嫩芽所製成的唷！它們不同的地方只在於發酵的程度呢！綠茶是在採收後立刻就使用乾燥處理，所以是一種未發酵茶，和其他茶類比起來，也保留了最多的天然多酚成分。而如果將綠茶經過發酵步驟，就稱為紅茶，是發酵茶中的一員。如果是加入天然黴菌發酵的，就稱為普洱茶。其他像包種茶、烏龍茶等，都屬於半發酵茶。經過不同處理的茶葉，不但風味不同，就連營養價值也不一樣唷！

參考資料
http://www.wwwart.com.tw/tea/