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冬季養生新潮流 蔬果膳食增進抵抗力

【聯合線上／李宛虹】

冷氣團來襲，穿著厚重冬衣，圍上圍巾，心裡想著冬天到了，是不是該進補了？羊肉爐、薑母鴨或燒酒雞是冬天進補大熱門，但是吃完後口乾舌燥，加上高油脂、高 熱量的攝取，不知不覺中讓體重又破表了！這樣真的補對了嗎？冬季養生的真正目的，應該是攝取均衡的營養素，增進自身的抵抗力，以對抗冬季病毒的高峰期，補 錯了！反而引發慢性病，那可就得不償失了。

蔬果膳食養身，健康無負擔
現代人吃的好，並不需像早期物資貧困時期，得在入冬時補充高熱量的補品來過冬，均衡的飲食才是最佳的養身 之道。但天冷時圍爐的歡樂、熱湯暖身的幸福，卻又是冬季不能免除的飲食盛會。安麗紐崔萊營養師劉馨嬬建議，別忘在料理中使用各類的蔬果入菜，除了充足的膳 食纖維外，還可均衡攝取維生素、礦物質和植物營養素，維持健康身體的機能，至於蛋白質的攝取適量即可，也別吃的太油、太鹹，才不會養生不成、反倒增加身體 的負擔。

國人罹患癌症、心臟病、糖尿病等疾病的比例逐漸升高，都與飲食息息相關，因此養生需從每一餐做起，世界衛生組織（WHO）建議，每人每天 應攝取400～800公克的蔬菜水果，才能有效預防文明病。衛生署的調查中也顯示國人8成飲食不均，尤其缺乏維生素、礦物質，因此極力推廣「彩虹飲食 法」，鼓勵國人每天至少吃5種不同顏色的蔬果，以利攝取多種的蔬果營養素。

蔬果營養素防禦病毒入侵有一套
蔬果中有益人體健康的植物化學因子，稱為「植物營養素」，多食各類蔬果可增強身體抵抗力，防禦病毒入 侵，冬季為呼吸道、心血管的好發季節，低溫也讓流感病毒活躍，因此做好心肺保養及防衛病毒入侵是冬季養生的重點。蔬果中植物營養素易因與空氣接觸氧化，或 高溫烹煮過久而流失，料理烹調時要特別注意，以免攝取不足。金文鈺建議，可補充含天然植物營養素的綜合營養補充品，提升免疫力。

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